蔡正安，男，1964年11月生，湖南沅江人。1984年毕业于湖南农业大学茶学专业并留校任教。1987年12月调入湖南省白沙溪茶厂工作，先后任生产技术科副科长、科长，办公室副主任、主任，生产副厂长等职，1992年12月调入湖南省茶果总公司，先后担任部门副经理、经理，总经理助理、副总经理等职。2001年晋升高级农艺师。2002年12月调入湖南农业大学茶学系任教，被聘为副教授。主讲《茶叶加工学》，《茶叶审评与检验》等专业课程。
1988年参与紧压茶国家标准制定项目，获得国家科技进步二等奖。2007年出版著作《湖南黑茶》，2005年合著出版《茶叶市场谋略》。已在《茶叶科学》、《茶叶通讯》、《湖南农业大学学报》等学术刊物发表论文多篇。
蔡正安具有从事黑茶生产和研究的丰富经验，曾在白沙溪茶厂工作多年，熟悉黑茶生产和经营。1989年，在白沙溪茶厂成立五十周年之际，蔡正安萌生出写一本《边销茶之魔力》著作的想法。作为一个走南闯北（曾到过新疆、甘肃等销区）、科班出身的茶叶技术干部，他意识到：茶的魅力不仅仅是解渴那么简单。为什么北方游牧民族一天也离不开茶？为什么附近的山农经常跑到厂里要讨陈茶拿回去治病？他觉得黑茶有其别于其他茶类的特殊性的一面，黑茶的魅力不仅仅局限在与红绿茶类似的品饮解渴作用上，经过发酵的粗老茶以及陈年黑茶还具有神奇的功效，需要重新审视，需要好好研究。20年后，终于梦想成真，2007年，他的著作《湖南黑茶》由湖南科技出版社出版。
《湖南黑茶》一书不仅对湖南黑茶产业发展起到了推动和普及作用，更为重要的是，该书确立了中国黑茶的历史地位和地理价值。首先是提出了优质的茶树种植资源和得天独厚的微生物环境以及优胜劣汰的微生物种群优势决定了中国是世界上唯一能加工优质黑茶的地区；其次是提出了黑茶品类的特殊性，确立了黑茶品质评判标准及其依据，构建了黑茶加工化学的基本研究体系。打破了传统的茶叶加工化学理论体系及品质评价体系，为黑茶生产与加工、科学与研究指明了方向；第三是从分子学的角度阐述了黑茶的醇化机制，提出了“微生物载体”理论以解释年份茶的功效和作用。《湖南黑茶》一书的问世，极大地推动了黑茶消费热潮的形成，也促进了黑茶知识的普及和黑茶研究的深入。
原载《中国安化黑茶行业大家庭》（中国广播影视出版社，2015.10，安化黑茶杂志社编著）
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