2011年在看宋徽宗的《大观茶论》时，我对宋代的茶叶釆制萌生了兴趣。宋徽宗说：“摘茶以黎明，见日则止”。又说“熏气汗熏渍，茶不鲜洁，故茶工多以新汲水自随，得芽则投诸水。”对《大观茶论》中茶工采茶时就带水洗茶的记录，黄儒《品茶要录》中也有佐记，说茶工采茶时，必须将新汲井水装入罐中，悬于胸前，采得茶芽后则投入水罐中，以保持其色味不受影响。
想象一下，如果你是一个采茶工人，清晨就入山采茶，还要新汲一大罐水，挂在胸前，边采茶，边把茶叶投进罐中，将是何等费事辛苦？但没办法，为了茶叶洁净新鲜，宋人采茶便得如此。
那我们的普洱茶在釆摘上可不可以效仿宋人的釆茶呢？同年在临沧双江县的一个小寨（请原谅我保密地名）我开始实践宋釆工艺，当时寨子的茶因为都是树龄不大的藤条茶，但不显毫、不显条索，藤条茶的优势完全沒有，茶滋味也沒有特点，价格春茶干茶就40多元/公斤。釆用宋釆工艺后，茶叶当年不显毫，但茶滋味上品质翻了一番，香气独特，回甘回甜快，汤质厚醇，很快变成了勐库镇的春茶抢手货，现在春茶价值也涨到了600元/公斤。一个釆摘方式就可以让小树茶卖到古树茶的价，让我明白了，中国茶的魅力不是创新而是传承，遵行传统古法的加工工艺是我们当代制茶人的责任和坚守，中国茶道的未来之路不是向外而是向内，茶的销售也等同于此，向内而行。
（作者系：清华大学客座教授、状元家茶传承人）
