评判普洱茶的“十三因子”有哪些?你都了解吗?

  泡在茶叶圈子里的人都知道,在茶叶审评中,外形和内质各占50%,外形包括形状、色泽、匀度和净度,以形状为主;内质评香气、滋味、汤色和叶底,以香气和滋味为主。这即是“八因子评茶法”。那么,“八因子评茶法”是否适用于普洱茶呢?笔者对此持保留态度。
  “八因子评茶法”有局限
 
  “八因子”评茶法因为评判的因素有限,本身就具有一定的局限。评茶时,侧重以视觉进行判断和比较,对依靠嗅觉和味觉的因子要求相对不高,茶叶在茶器里泡5分钟,审评员在口腔里感受30秒又吐出来,忽视了茶叶作为饮品,重点应当体现在香气和滋味上。而普洱茶相对于其他种类的茶叶,需要考虑到的因素就更多了。换句话说,绿茶讲究喉韵吗?乌龙茶讲究冲击力吗?
  普洱茶评判的十三因子:
 
  个人认为,普洱茶的专业评判,需要考虑更多因素,总结起来共有以下十三个要点,我们也可以称它为“普洱茶评判的十三因子”即(1)汤感(质感)、(2)水路、(3)冲击力、(4)韵感、(5)协调感、(6)回甘回甜、(7)生津、(8)喉韵、(9)汤香、(10)仓储、(11)原料年份、(12)体感、(13)干茶条索。
 
  品老茶,主要喝它的汤感、冲击力、协调感、回甘回甜、喉韵、汤香;品新茶,主要看它的协调感、回甘回甜以及喉韵。
  十三因子解析:
 
  汤感(质感):好比用手去抚摸一块布料,感觉刺手、粗糙还是光滑、细致?
 
  水路:饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉,一是种动态的感知,常用粗、细区分。好比用粗麻布和绸布分别划过皮肤的感觉。
  冲击力:茶叶入口的滋味对口腔造成的感知,有苦有涩。
 
  韵感:茶汤入口后口腔及两颊的开阔、舒适度,区别于紧绷感,常用宽、窄描述。
 
  协调感:茶汤滋味的苦涩度是否平衡,是苦大于涩还是涩重于苦。
 
  回甘回甜:回甘是舌底到喉结的地方感知到甜;回甜是茶汤咽下去后,苦涩退去后甜味在口腔里。
 
  生津:茶汤喝下去后口腔分泌唾液的迅猛度。
 
  喉韵:喉部对茶汤的感知,后结上下是否感觉润、甜、燥。
  汤香:融入普洱茶汤中的香味。
 
  体感:茶汤进入体内后,身体各器官对应的感受,用“寒凉温热”等描述。只有部分人感知的到。
 
  干茶条索:注水前茶叶条索是否紧结、匀整。
 
  其它两项因素是看仓储环境和原料年份,含义较容易理解,在文中不再赘述。
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