对于春茶而言，其生长周期最长（冬季一般不采茶），经过长时间的内含物质积累，氮代谢占主导，氨基酸和多种维生素含量高，故而春茶汤感相较其他季节的茶会更为饱满，最终才有最为质重的春茶。但即使是如此，春茶的香甜感比起秋茶来说还是稍微弱了一点。
茶叶香气会受品种、产地、天气等的影响，秋茶香甜的主要原因是随着秋季阳光、雨量的减少，茶树生长速度放慢，秋茶茶多酚含量降低，游离氨基酸和可溶性糖含量达到平衡点。同时由于茶树的生理机制，出于自身保暖，茶树用于耐寒的蜡质结构渐渐变多，而恰恰正是这些蜡质结构，与形成茶的香气有很大关系。所以说秋茶的香甜感比起春茶来说还要稍好一些！
春茶与秋茶谁更好
其实个人观点看来，并没有什么好比较的，不存在春茶更好或者秋茶更好的说法。品茶是一件很主观的事，每个人口感喜好都不同，不客观的结论并没有什么意义，因为有人爱春茶质重，也有人爱秋茶香甜。并且，春茶、秋茶都是指的原料，原料品质也是有高低，工艺也有好坏，这样笼统的去评价春茶秋茶好坏是不负责的。不管是春茶还是秋茶，一定要有好的原料和工艺，才有去评价的价值，也就是“三分原料，七分工艺”出好茶！
