【老徐谈茶】看外形、品茶汤,仔细分辨春茶、夏茶和秋茶

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时间:11-30 10:16认证作者:老徐
  随着秋天的离去冬天的到来,秋茶季已经结束,许多茶友在我们的后台提出了秋茶到底有什么特征的问题,今天我们就把这个问题稍作扩大,将春茶、夏茶、秋茶各有什么特征一并讲一讲。其实在之前的节目中这三个问题都有提过,可能是没有系统的讲,大家有些吃不准或没注意看,今天就再唠叨一次。
 
  春茶
  云南的气候是一个立体型气候,在同一时期内,不同的地方会出现不同的气候特征,因此春茶上市的时间会相差比较大。大体上说是由南到北,海拔由低到高先后上市。据我所知云南春茶最先上市的地方就是版纳勐腊县的磨憨一带,不知道大家知不知道磨憨这个地方很有名,是一个国家级的口岸,中国和老挝交界,是大家自驾游去老挝、泰国必经的口岸。那里的茶每年第一拨基本上1月初即可以上市,只不过第一拨茶主要是生产绿茶为主,做普洱茶原料的并不多。曾经那里出产的绿茶获过当时国家银奖,好像是八十年代吧,那个时候能获国家级的银奖是很不容易的,确实要靠品质来取胜,不似现在各种奖满天飞,基本上大家都懂,只要花一点钱就能拿到一个什么奖了。
 
  这个有点扯远了,我们还是回归主题。一般而言,3月中旬到4月中旬是春茶上市的高峰期,这个时期出产的茶我们称之为头春茶,也就是每年的第一拨茶。它主要的特征是干茶的颜色比较的亮,亮就是看起来有点发白;茶的芽头比较多并且芽头比较饱满、粗壮;茶叶的叶间距短(叶间距就是一芽一叶二叶中间的间距很短);茶梗不长且比较粗,有部分茶梗的根部带有马蹄(马蹄过去详细的讲过,这里就不说了),尤其是产自于临沧地区的茶,这个特征会更明显一些。头春茶的叶片面积都不大,很多茶友问这个茶怎么叶片的面积不大,是不是云南大叶种?大家不要误会,这个是头春茶的一个特征——叶片都不大。同一种茶相比较,通常它叶片的厚度也会稍厚一些,芽头和叶片上的绒毛明显的要多得多,这是外形上的特征。
  开汤后春茶的香气浓郁,部分茶的茶汤比较浑浊,会有一些细小的悬浮物,那就是部分绒毛脱落。入口后茶味很饱满,层次感比较丰富,茶汤的质感好也比较的浓稠,苦涩味相对比较轻。当然前面说的这些一定是同一种茶相比较,不能跨越地域或山头、品种来做比较。另外春茶在散茶放置一段时间后再去翻动,它的粉尘会比较的大,看起来就是灰很大,弄不好身上还会发痒那种,我们小姐姐们经常翻一翻痒的不得了。这是因为它的绒毛脱落,一翻动就后会随着空气的流动乱飞,这对于茶友们上山整箱的购买散毛茶是一个比较实用的特征。
 
  夏茶(雨水茶)
  相对于春茶而言,夏茶从外形上看,颜色偏深偏黑;茶的芽头很少;并且对夹叶比较多,什么是对夹叶?给大家解释一下:茶是一芽一叶这是二叶也就是一叶和二叶之间夹着一个就是芽头,对夹叶只有一叶二叶中间那个芽就没有,就是两片叶片。夏茶中的芽头明显的细小;颜色的白度也稍差、暗;茶叶的叶间距大;茶梗长且细;叶片的面积比较大并且比较的薄,弹性不好;芽头及叶片上绒毛会少很多;茶梗的根部几乎看不到有马蹄,这是夏茶的外部特征。
  开汤以后,一般而言汤会有一点浑浊,那种浑浊不是有悬浮物的浑浊,是溶在茶汤中的浑浊;茶的红梗、红叶相对会多一些,入口后茶味较为淡薄;水味重;香气弱;茶汤的质感不好,几乎没有浓稠感,也比较的寡,苦涩味重,耐泡性差,层次感不丰富,比较的单一,这是夏茶口感上的特点。
 
  好今天就先聊到这儿,下期我们接着聊秋茶的特征。
 
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