问：如何通过鉴别茶叶的香气来判断茶叶的好坏?
答：鉴别茶叶香气时，可以从干香与湿香结合来鉴审。干香指干茶的香，湿香主要是茶叶冲泡后挥发出来的气味。另外，杯底香也很重要。香气可以用纯异、高低、长短来鉴别。纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，有没有难闻的异味等；高低可用浓或淡，细或粗等来比较；长短也就是香气的持久性，香高持久才是好茶。
问：历史上经常讲的“腊面茶”是指什么样的茶?答：腊面茶多指宋朝时在福建一带的茶饼，即蒸青团饼茶焙干以后，用腊状的粥液结面保存，故有腊面茶之称。
问：最早的插枝无性繁殖是从什么朝代开始的?
答：插枝无性繁殖是为了保持优良茶树品种的性状。在清朝的《连阳八排风土记》(公元1708年)一书中记载到，茶树繁殖引用了插枝繁殖技术。这本书是康熙年问的作品，可以推测，茶树插枝无性繁殖的方法，是明朝或是明朝后期出现的一种技术。
问：茶叶有大、中、小叶种，这是怎么区分的?经常看到报道中有关于茶叶面积的数据，请问茶叶面积是怎么算出来的?
答：叶片大小一般以定型叶为标准，用0.7系数法计算其面积，即叶面积(平方厘米)=叶长(厘米)叶宽(厘米)0.7。大、中、小叶种的划分，通常以叶面积在60平方厘米以上的为特大叶；40~60平方厘米的为大叶种；20~40平方厘米的为中叶种；20平方厘米以下的为小叶种。
问：茶叶上的茸毛是否越多越好?
答：叶片上的茸毛是茶树叶片形态的又一特征。茶树新梢上顶芽和嫩叶的背面均着生茸毛。茸毛多是鲜叶细嫩、品质优良的标志。但茸毛多少与品种、季节和生态环境有关。在同一梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而长，其次为幼叶，再次为嫩叶。随着叶片成熟，茸毛渐稀短并脱落，至第四叶叶片上虽留有痕迹，但已无茸毛可见。
问：可否简单介绍一下日铸雪芽?
答：日铸雪芽在宋朝就已经很有名气，并且成为贡品。到清朝时，康熙皇帝巡游江南，品尝之后连加称赞，后此茶岁岁朝贡。日铸茶产于浙江绍兴会稽山山麓王化乡的日铸岭，其外形条索浑圆，紧细略钩曲，形似鹰爪，银毫显露，色泽绿翠，香清鲜持久，滋味醇厚回甘。
问：武夷岩茶当中的名丛和一些花名是怎么来的?
答：从武夷菜茶原始的有性群体中，经过反复选择单株，分别采制，鉴定质量，选育了优秀单株。依据品质、形状、地点等不同，命名“花名”。在各种“花名”中再评出名丛。普通名丛中又评出“四大名丛”这是武夷独到的选育技术。
问：为什么有时候也把台湾包种茶称之为“清茶”?
答：台湾包种茶以文山包种为代表，因发酵程度低具有清香、舒畅的风韵，所以又称其为“清茶”。
问：漳平水仙是有名的乌龙茶中的紧压茶，制造工艺是怎么样的?
答：漳平水仙是按照乌龙茶的制造工艺并压制成的紧压茶，其工艺流程是采摘水仙种茶树鲜叶，经晒青、晾青、摇青、杀青和揉捻后，将揉捻叶压模造型，再用白纸包好进行烘焙至干，所以又称“纸包茶”。水仙饼茶过去是手捏成团的，因手捏加工大小不一，后来才改用木模加工，压成方形茶饼。
问：红茶是不是可以直接打堆发酵而不用进行萎凋?
答：倘若使用不萎凋鲜叶制红茶，或使用物理的方法萎凋叶制红茶，其结果都不能达到高品质。因为萎凋过程中水分散失的物理变化及一定萎凋时间的化学变化，两者均不能缺少。通过萎凋失水，茶多酚有所氧化，糖类物质水解，蛋白质也有小部分分解，氧基酸含量有所增加等，都对红茶的品质起到重要的作用。
问：为什么说中小叶子的绿茶要比大叶种的绿茶喝起来感觉更“醇”一些?
答：醇，可以理解为可口。从化学物质上分析，主要是氨基酸和茶多酚的含量高低及两者之间的比值关系。江浙一带的绿茶，因为氨基酸含量相对较高，而茶多酚含量比大叶种要低得多，鲜爽度就比较高，比较醇和，无苦涩感。
问：为什么茶叶制成后，存放几周滋味还会有一些变化?
答：刚制成的茶叶，都常常带有明显的生青味，但只要存放数周，原来的生青味就会逐渐消失，代之以醇和的滋味、厚实的芳香，这就是“后熟”的过程。这是因为茶叶中的物质热稳定性还不足，在贮藏过程中如一些酚类化合物还会进一步产生轻微的反应，所以茶叶有不同时期的后熟进度。
问：天气冷了是不是只宜喝红茶?
答：饮茶除了根据季节变化适当调整，最主要还是看个人体质而定。一般来说轻发酵的绿茶性偏寒，重发酵、后发酵或焙火的茶偏温性。红茶温和，对大多数都很适合，但个人体质不同也可以选择不同的茶类，或一天当中进行恰当的调整。
问：什么叫秘色瓷?
答：唐朝时，南方越窑青瓷的烧制已经相当成熟。所谓“秘色瓷”，指的是五代吴越国钱氏朝廷命令越窑烧造供奉、庶民不得使用的瓷器。其釉面青碧、晶莹润泽，看上去像附有薄薄一层清水。
问：怎么样考察紫砂壶的出水性能?
答：紫砂壶的出水流畅是很重要的一项性能指标。检查壶嘴的流水在出水时有否溅射和打旋，在提高30厘米左右倒水时，突然把壶持平，看壶口下有没有滴水和水珠挂沥的现象，如果有，说明壶的性能还不够好。
