武夷岩茶和安溪铁观音的区别

　　武夷岩茶和安溪铁观音应该大家都是认识的，但是个人觉得认识安溪铁观音的人应该比较多。安溪铁观音可以说每年都被评为我国十大名茶之一。那大家应该都是清楚俩者都是属于我国六大茶类中的青茶（乌龙茶），同时也是属于半发酵的茶叶。那它们是同类，那品质是不是一样呢？它们之间有没有什么区别呢？其实它们虽说是同类的，但是还是有很多不同的地方，那我们就一起来了解一下武夷岩茶和安溪铁观音都有什么区别。

　　武夷岩茶和安溪铁观音的区别：

　　1、采摘标准不同

 

　　武夷岩茶：在采摘茶叶的过程中，武夷岩茶的采摘标准是采摘大开面到中开面的茶叶，茶叶枝头第一叶和第二叶的比例需保持在1：1到1：2之间。

 

　　铁观音：铁观音的采摘标准是采摘小开面到中开面的茶叶，第一叶和第二叶之间的比例略小。

 

　　2、萎凋程度不同

 

　　武夷岩茶：武夷岩茶的萎凋程度比铁观音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。

 

　　铁观音：铁观音萎凋程度较轻，只需要去掉百分无到百分十的水分，至顶叶下垂即可。

　　3、做青程度不同

 

　　武夷岩茶：在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数较铁观音多，摇青次数一般为7-8次。同时摇青的速度相对较缓慢，时间也较短，只要30分钟到1小时。

 

　　铁观音：铁观音的摇青次数比武夷岩茶少些，4-5次左右，但摇青转速快，需要1-2小时的时间。

 

　　4、发酵程度不同

 

　　武夷岩茶：武夷岩茶的发酵程度高于铁观音，基本上要发酵到三分红七分绿的程度。

 

　　铁观音：铁观音发酵程度较轻，只要达到二分红八分绿的程度即可。

　　5、炒青不同

 

　　武夷岩茶：在炒青时，武夷岩茶需要高温炒青，焖茶的时间长，透的时间短。

 

　　铁观音：铁观音也是高温炒青，但是焖茶的时间和透的时间都比武夷岩茶短。

 

　　6、揉捻程度不同

 

　　武夷岩茶：揉捻时，武夷岩茶讲究热揉、快揉、长揉。

 

　　铁观音：铁观音同样需要热揉、快揉，但只需短揉即可。

 

　　7、干燥方式不同

 

　　武夷岩茶：武夷岩茶低温慢焙80-85度后还要吃火。

 

　　铁观音：铁观音低温慢焙70度后即可，不用吃火。

铁观音

　　8、茶形不同

 

　　武夷岩茶：武夷岩茶成品茶绿叶镶红边，冲泡之后，茶汤色泽金黄鲜艳。

 

　　铁观音：铁观音成品茶叶片黄嫩，红边鲜亮，冲泡之后，茶汤颜色淡黄透亮。

 

　　9、滋味不同

 

　　武夷岩茶：武夷岩茶滋味浓醇厚重、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边。

 

　　铁观音：铁观音滋味鲜爽淡雅、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳。

武夷岩茶

 

　　10、包揉方式不同

 

　　武夷岩茶：武夷岩茶没有包揉为条。

 

　　铁观音：铁观音需要包揉，外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状。

 

 

　　1、采摘：在采摘茶叶的过程中，武夷岩茶要求采摘大开面到中开面的茶叶，也就是说，保持茶叶枝头第一叶和第二叶的比例在1：1到1：2之间，而铁观音要求采摘小开面到中开面的茶叶，也就是说，第一叶和第二叶之间的比例略小。这就是武夷岩茶和铁观音的区别在采摘过程中的体现。

 

　　2、日光萎凋：在用日光萎凋的过程中，武夷岩茶的萎凋程度要比铁观音较重，要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数要多于铁观音，同时摇青的速度要放慢，时间相对较短。随后的发酵过程中，武夷岩茶的发酵程度也要高于铁观音，基本上要达到三分红七分绿的程度，而铁观音只要达到二分红八分绿的程度就可以了。

　　3、炒青：在炒青时，武夷岩茶和铁观音都是用高温炒青，但在焖和透的方法上略有不同。武夷岩茶焖的时间相对于透的时间要长，而铁观音则是透和焖的时间折中。

 

　　4、揉捻：在揉捻中，武夷岩茶和铁观音都讲究热和快，但武夷岩茶同时要求长揉，而铁观音则要求短揉。

 

　　5、外观：茶叶成型后，武夷岩茶是绿叶镶红边，而铁观音是叶片黄嫩，红边鲜亮。武夷岩茶冲泡后的色泽为金黄色，而铁观音的茶汤颜色较淡。在滋味上，武夷岩茶相对较醇厚，而铁观音相对较清雅。

 

　　以上就是武夷岩茶与铁观音的不同之处。由此可以看出虽然铁观音武夷岩茶都同属乌龙茶类，同样出产于福建，武夷岩茶属闽北乌龙茶的代表；而铁观音是闽南乌龙茶的代表。但是无论是工艺上，还是茶叶的色香味方面，武夷岩茶和铁观音都各有自己的特色。