茶叶中的氨基酸是防治糖尿病的主要因素，因为它 能降低血糖，去除血液中过多糖分。我国古代人有以茶为主要原料来治糖尿病的验方，例如绿茶罗汉果汤、绿茶玉米须汤、绿茶石斛汤等。茶汤的生津止渴、去脂减肥功效对消除糖尿病症状有好处。饮茶具有降血糖、防治糖尿病的功效。
日本医生采用30-100年老茶树的芽叶制成“薄玉茶”(茶末)治疗糖尿病。“薄玉茶”的咖啡碱含量少，不会引起失眠。治糖尿病时用1.5克“薄玉茶”加40毫升沸水，每天饮用3次。患者口渴症状减轻，夜间排尿次数减少，尿糖含量减少或者消失。“薄玉茶”治疗轻、中度糖尿病的效果很好。糖尿病患者在饮用冷茶水治疗后，9％的患者能够治愈，82％的患者病情减轻。
有家医院用70年以上的老茶树叶(又叫宋茶)治疗糖尿病，有效率竟高达70％。江苏茅麓茶场制成了类似“薄玉茶”的茶，糖尿病人每次饮用3克，每天3次，使轻、中度患者的尿糖明显降低或者消失，缓解重症病人的病情。糖尿病人可以饮冷水茶，用删毫升冷开水浸泡10克绿茶，浸泡2—4小时后饮用。
茶中的多酚类、酯类能促进胰岛素的合成。茶中的多糖类物质有去除血液中过多糖分的作用。
日本伊藤园株式会社从茶中提取出一种水溶性多糖化合物，对100名糖尿病患者进行临床试验。连续服用6周后，患者的临床表现都有显著改善。
茶中的水杨酸甲酯对减轻糖尿病很有疗效；茶中的维生素C对糖尿病微血管脆弱有利；茶中的氨基酸等能促进胰液分泌，使血糖来源减少，有助于降低血糖。
