速冻鲜莲与莲芯雪茶深加工技术

　　莲心雪茶采用双酶复合提取莲芯提取液，保鲜的时候能解决了产品沉淀变色的问题。该项技术改变了鲜莲的传统加工方法，是以建宁鲜莲、莲芯为原料，以发展地方特色资源深加工产业化为目的。该项技术分为两部分，即：一是速冻鲜莲技术，另一是莲芯雪茶生产技术。速冻鲜莲根据“低温断裂”理论和玻璃化转移理论，采用综合处理技术(低温水预冷、复合护色等)，通过调节介质的氧化还原电位、有效离子浓度、渗透压及速冻参数等技术措施，成功保持了鲜莲的品质特性和外观色泽，并获工业化应用。加工1吨速冻鲜莲可获得利税8710元，销售利税率达38.8%，经济效益十分可观。在莲芯雪茶生产中采用双酶复合提取莲芯提取液，提取率高，并经壳聚糖结合膜过滤技术进行澄清处理，抗氧化护色，最大限度地提取莲芯有效物质，解决了产品沉淀变色等问题，充分保持了莲芯的特色品质。该项技术的应用，可大幅提高鲜莲的深加工附加值，带动农民增收和相关行业的发展，加快地区经济发展步伐。推广的主要技术内容是：1.保持鲜莲物性的速冻鲜莲加工技术；2.莲芯雪茶多因素综合处理技术。