而茶叶的选择因为是饮茶文化中最重要的一环，也开始受到人们的关注。安徽黄山的六百里猴魁因为“口感鲜爽醇厚，历史传承悠久”开始深受众多品茶人士喜爱。
六百里品牌源于太平猴魁核心产地最高最远的山，此山被当地茶农命名为六百里山，茶园皆分布在350米以上的中低山，土质多黑沙壤土，土层深厚，富含有机质。故而茶质别具一格：茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的优秀特征，是尖茶中最好的一种。20世纪30年代曾在玻利维亚等国展销；1979年在我国出口贸易中博得五大洲客商好评。
六百里其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。
六百里猴魁的采摘在谷雨至立夏,茶叶长出一芽三叶或四叶时开园。
“六百里猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。
六百里猴魁一般在谷雨前开园，立夏前停采。采摘时间较短，每年只有l5～20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶，并严格做到“四拣”：
一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶；
二拣生长旺盛的茶棵采摘；
三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；
四拣肥大多毫的茶叶。
将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，一芽二叶（第二叶开面）俗称“尖头”，为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前（雾退之前），午后拣尖。经杀青、揉捻、烘烤等工序，当天制成。
现分为三个品级：上品为猴魁，次为魁尖，再次为尖茶。
六百里猴魁花香高爽，滋味滑润甘甜，具有独特的“猴韵”，品饮此茶真正体会到“深谷幽兰”之感或喻为“大山深处的高贵公主”。据广大猴魁爱好者反映，对慢性咽炎，经常吸烟者具有很好的改善效果。
