新茶都是刚摘下来不到一个月的茶叶，其中的多酚类、醇类、醛类物质等还没有被完全氧化，咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量很高，容易刺激神经系统，对神经衰弱、心脑血管疾病患者很不利。而且，经常喝新茶，还有可能出现腹泻、腹胀等反应。太新鲜的茶叶对于有胃病的人，比如胃酸、慢性胃溃疡的人都不适合，新茶只会刺激胃黏膜，加重病情。
新摘下来的茶叶总有一种诱人的芬芳，也许正是这种芳香，让人们误以为新茶是最好喝的。其实，新茶要放一段时间才好，营养价值也高。但从营养学上来说，最新鲜的茶叶营养成分不一定最好。
所以，新茶最好放一周或半个月左右的时间，让茶中的物质自动氧化后再喝。建议您可以在茶叶中放个苹果或梨，这样水果的清香也会融入茶叶中。
优质新茶的特点是：
色泽：一般都比较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。汤色碧绿明澄。
外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品。
香味：茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上。
茶味：茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。
干湿：用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。能捏成粉末的是足干的茶叶，属上品。
相反，若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。
闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气。条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次;条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次;颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。
