任何药物都有宜、忌两个方面,茶也不例外。中医有关服药和饮食中对茶禁忌的经验,就是为了避免不合理饮茶而导致健康损害。现代社会由于科技的迅速发展和社会经济环境、人文环境及自然环境的巨大变化,从而也带来了一些新的问题。例如因化学农药污染茶叶所引起的危害、因汽车尾气等原因造成茶叶铅超标而影响人体健康等。
喝绿茶能够防癌,原因在于它富含一种名叫儿茶酸的多酚。但是好东西也不能多吃,日本研究人员发现,过量摄入儿茶酸会对人体的DNA造成伤害,进而诱发癌症,这正是“过犹不及”的道理。
日常生活中不少人喜欢喝绿茶,这是一个不错的习惯,通过这种方式摄入的适量儿茶酸有益于人体健康。于是一些人就只服用儿茶酸,希望预防癌症。但日本三重大学医学系川西正估教授通过实验证明,如果人们摄取儿茶酸的浓度是绿茶所含儿茶酸的40倍,就会对DNA造成伤害,而DNA损伤与细胞癌变密切相关。
《读卖新闻》近日报道这一消息时说,儿茶酸对引起动脉硬化的物质有抑制作用,是“健康的动力”,日常生活中饮茶没有问题,但应该对过量儿茶酸造成的不良影响引起注意。
儿茶酸在绿茶中居多,在乌龙茶和红茶中的含量也比较丰富。
铝不是人体的必需元素,摄入铝过多,对健康有害。流行病学调查发现,饮用水中的铝含量与早老性痴呆症的发生有一定的相关性,由此推论,早老性痴呆症可能与铝摄入过量有关。茶树是少数能从土壤中富集铝的植物之一,铝进入茶树后以氢氧化铝的形态积累在叶片表皮细胞中,茶叶中铝的含量一般为300~1800毫克/千克。老叶中的铝含量比嫩叶高得多,茶树的落叶中铝含量甚至高达5836~6136毫克/千克,远高于其他天然食物中铝的含量。有人据此推论,饮茶有可能导致铝摄入过量。然而四川省成都市卫生防疫站高舸等的研究结果得出,茶叶中的铝溶出率较低,且60%~80%为不可利用态的铝,茶水中主要以低毒的AlF2+(氟化铝二价离子)络合态存在。根据实验所得数据计算,如果每日饮茶1次,铝的摄人量仅为文献建议的中国成人铝每日允许摄入量40毫克/天的1/184~1/11。另据DrewittP.N.等对12个志愿者进行试验证明,从茶叶中摄入铝的量达到1.6毫克的情况下,人体血清中铝含量的水平与从饮用水中摄入0.001毫克的铝的情况相当。所以,虽然茶叶的铝含量在各类天然食物中为最高,但在正常饮茶情况下仍不至于引起铝摄人过量。
综上所述,虽然目前多数研究结果支持饮茶不会导致铝摄人过量的观点,但还不能完全排除饮茶增加铝摄入量的可能性,特别是在某些特殊情况下。如果需要降低从茶汤摄入较多铝的风险,泡茶时弃去第一泡茶水(即先用开水冲洗茶叶)不失为一个有效的方法,因为据梁春穗等的研究,第一泡茶汤中铝的浸出率达到77.6%