可能白茶在大家耳中是个陌生的茶种，那我们就来认识认识白茶，所谓白茶，是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时，茶叶和茶芽都比较稚嫩，绿色的叶子外表披满白色茸毛，顾名思义叫做"白茶".
在国内，白茶不如绿茶、乌龙茶等更为常见，不过，也有银针白毫、白牡丹不同的品种。
白茶相对于红茶和绿茶在制作方法上要更为简单一些，把茶叶采摘下来后，只经过轻微的10%~30%程度的发酵，不用经过任何炒青或揉捻的动作，便可以拿去直接晒干或烘干制作。因为茶未经过大量发酵和炒青等加工。因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
白茶和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，茶多酚是天然的抗氧剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
初此之外，夏天经常喝白茶的人，还可以减少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，氨基酸具有退热、祛暑、解毒的功效。
金山时雨品质特征
金山时雨条索紧密细嫩，形如雨丝，匀齐纯净，色泽乌绿，有锋苗。汤色黄绿明亮，叶底成朵金黄，香气浓郁清爽，滋味纯和爽口，回味甘美，且耐冲泡。
金山时雨产地
金山时雨产于着名学者胡适先生故乡———绩溪县上庄镇上庄的邻村上金山。金山是一个山清水秀的山村，具有400年茶叶生产历史。整个地势是坐西北朝东南向的倒锥形凹地，四周山峰均在海拔千米以上，茶园多数分布在海拔500至900米山坡峡谷。
花茶这样品鉴
泡饮花茶，首先应观察花茶的外观形态，取泡一杯的茶量，放在洁净无味的白纸上，干嗅花茶香气，察看茶胚的质量，取得花茶质量的初步印象。茉莉花茶有一些显眼的花干，那是为了“锦上添花”，人为地加入的茉莉花干是没有香气的，因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。但花干色泽白净、明亮，为好花干的标志，黄褐深暗，为花干质差的表象。
