茶叶属双子叶植物，约30属，500种，在我国，有14属，397种茶叶，茶叶是茶树的幼芽嫩叶，茶叶一般分为绿茶、红茶和乌龙茶三大类。其中绿茶在日本、韩国、印度等亚洲国家较普及，西方国家更习惯饮用红茶。
茶叶中含有的有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生普洱茶素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
茶叶还以季节来分类，可以分为春茶、夏茶、秋茶以及冬茶等，春茶是说当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶；夏茶是说5月初至7月初采制的茶叶；秋茶是说8月中旬以后采制的茶叶；冬茶是大约在10月下旬开始采制的。
对于茶叶的保鲜来说，应该注意以下的几点：
1、有条件的可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气，再焊好封口，如此可贮藏茶叶二三年，如条件不够，可用热水瓶胆贮藏，因为水瓶胆与外界空气隔绝，茶叶装入胆内，加塞盖严后，以白蜡封口，外包胶布，简单易行，易于家庭保管。
2、普通的瓶、罐等保管茶叶，用设有内外双层盖或以口小腹大的陶罐为好，可以减少容器内的空气接触，容器盖要与容器身结合严密，以防止湿气进入。
3、茶叶的包装材料要求无异味，盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，有良好的防潮性能，减少与空气接触，要求存放在干燥、清洁、无异味的地方。
4、利用冷藏室或电冰箱贮藏，贮藏时注意将茶叶密封后再放入。用生石灰或高级干燥剂，如硅胶吸收茶叶中的水分，保藏效果较好。
5、利用罐内空气稀薄及密封后罐内茶叶与外界隔绝原理，将茶叶烘干到含水量在2%左右趁热立即装入罐内，然后再密封，在常温下也可贮藏一二年。
对于茶叶受潮后要及早处理，方法是将茶叶放在铁筛或铁锅中用文火烘一烘，温度不易太高，边烘边翻搅抖动，去潮后摊晾在桌面或板面上，晾凉后收藏。
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