新工艺白茶是什么概念?

  年份老茶成为人们热捧的对象。
 
  随着福鼎白茶在茶界的迅速走俏,老白茶也应声而起;
 
  十几年甚至二十年以上的老白茶,存世量比普洱茶、黑茶的老茶数量更少;
 
  因为老白茶独特的口感和药用功效,尤其受茶友追捧,价格飞涨几近奢侈品。
 
  然而在利益的驱使下,有不法茶商茶企以白茶新茶作为原料,采用加温加湿、洒水渥堆等人工催熟方式,冒充老茶卖高价。
  更有冠以“新工艺白茶”之名进行销售的。
 
  茶友在选购老白茶时,不要盲目追求年份,以免蒙蔽受骗;
 
  催熟做旧白茶和新工艺白茶有着本质的区别。
 
  做旧茶与新工艺白茶的区别
 
  我们知道白茶过去一直外销为主,国内市场鲜有,
 
  为了适应港澳市场的需求,1968年福鼎的白琳茶厂在原工艺基础,增加了轻微揉捻工序,经改良工艺后的白茶,被命名为“新工艺白茶”;
  基本工序为:茶青→萎凋→堆积→轻揉→烘焙→拣剔→复焙→包装。
 
  新工艺白茶外形呈半卷条形,干茶色泽暗绿中略有褐色;汤色橙红透亮,香气清香,滋味浓醇;叶底青灰带黄,筋脉带红;口感较传统工艺白茶更浓郁醇厚。
 
  其原因就在这揉捻工艺,轻微的揉捻造就了新工艺白茶独特的香气和口感。
 
  而做旧白茶大多采用类似黑茶的洒水渥堆法,人工摧化使其加速发酵。
  在口感汤色外形颜色等方面,还是很容易辨识的;
 
  做旧白茶的口感很像老白茶,但有杂味,没有老白茶的气韵。当年的茶就已经有数年茶的味道。
 
  干茶颜色单调,或红褐或棕黑,灰暗无活气,叶底不鲜活,易碎烂,发酵程度重的叶片甚至还明显炭化。
 
  香气发闷,茶汤浑而不厚,香气沉闷。
  新工艺白茶与传统工艺白茶的区别
 
 
  茶学界专家庄任在《中国茶经》这样描述新工艺白茶:“茶汤味似绿茶无鲜感,似红茶而无醇感,浓醇清甘是其特色。”
 
  新工艺白茶虽然经过轻微揉捻发酵,但却并没有红茶那样的发酵味道,
 
  反而还增加了白茶的甘甜度,茶汤也更加稠滑,
 
  这些特征都很类似陈放了几年的老白茶,不足之处是,耐泡度降低了,
 
  因为经过揉捻,茶叶的内含物质相应受到了轻微破坏,
  所以冲泡时较比传统工艺白茶,滋味更易析出,但冲泡次数少了。
 
  如果想收藏的话,还是建议选择传统工艺白茶,
 
  经陈放转化的老白茶,香气滋味和功效等方面,都是新工艺白茶难以企及的。
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