秋茶的味道更香，茶水喝起来比较滑顺。茶叶跟季节有关系，有些气候比较适合茶叶发酵最后形成自然香。
秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。
秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。
铁观音，一年分四季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶。成茶品质以春茶为最，秋茶次之，而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但汤味不及春茶厚重。再依次是暑茶、夏茶。
至于春秋茶中的高档铁观音，其制作条件苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，且需要精湛的制作技术。
做青阶段要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。俗话说“春茶口感醇厚、回甘强烈，夏茶苦，署茶涩，秋茶最好，香气高长，要好喝，秋白露（秋茶）”。
秋茶当中，铁观音当属代表。时下正是秋茶上市季节，很多茶商都闻香而动，专门到安溪县，追寻品茗秋茶铁观音那清幽细长的香气。
铁观音秋茶与别季茶的区别
若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。秋茶，将其冲泡数遍的叶底取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
铁观音“茶品甜美”，香气清幽细长，饮后齿颊留香，且甘润生津，回味无穷，故现在很多人对铁观音的喜好远胜其它茶品。
