凤凰单丛与武夷岩茶的功力谁更厉害

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时间:02-13 09:51认证作者:谢伟文
  说起这几年在茶市场上比较受捧的茶有哪些,想必大多数喝茶的人第一个会说白茶,的确,白茶市场先是福鼎白茶、而后政和白茶、还有云南的月光白等等,只要是白茶,都被喜爱白茶的茶客们追捧,甚至连不是白茶的安吉白茶(绿茶)都跟着受到了关注。这也让许多人觉得意外,一直默默无闻的白茶,怎么突然就火起来了呢。
 
  任何一个事物能火起来,背后都有缘由,它不会无缘无故,就好比抖音上的某个几万几十万点赞的视频,一定有某个点让用户所感兴趣或喜欢才会被赞。茶也一样,如果说白茶的火是突如其来,那么离福鼎700公里外的潮州凤凰单丛则属于“慢热型”,它不像白茶之大热,近年在市场上的影响力却同样不可忽视。比起前辈们,我接触凤凰单丛不算早,算起到现在也才八九年时间。当时凤凰单丛虽然不像现在这样被众人所熟知,但已小有名声,只不过放在整个茶叶市场里还属“小众茶”范畴,而如今的凤凰单丛显然可称得上真正意义的名茶。
  凤凰单丛是乌龙茶,属广东乌龙,以香高且丰富闻名,在四大乌龙里(广东乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙),凤凰单丛与武夷岩茶一样,外形都是条形状,且制作工艺大致相同,所以很多茶客喜欢将二者进行比较。二者是否有比较的意义?这得看从哪方面来讨论,如果只是单纯比哪个好喝,那没法聊。
 
  工艺,制作的流程基本一样,都是:采摘--萎凋--做青--杀青--揉捻--干燥--焙火。它们最大的区别在于发酵程度和焙火程度,凤凰单丛的发酵与焙火比武夷岩茶轻,这是树种以及内含物质不同的原因,所谓“看青做青,看茶焙茶”。
 
  发酵轻不意味就会含有“青味”,凤凰单丛发酵同样讲做熟做透。而在焙火程度上,岩茶有分轻火、中火、足火;凤凰单丛一般只有轻火与中火,足火茶多见于陈茶。
 
  同样是轻火、中火,凤凰单丛表现得会比武夷岩茶轻。举个例子,以焙茶温度来看,岩茶焙轻火,可能需要120~130度的火温,凤凰单丛焙轻火只需85~90度即可。中火的凤凰单丛,一般在100~110度左右的火温,而中火的岩茶则要更高温度。如果凤凰单丛的焙制温度达到岩茶那么高,容易把“苦水”焙出,整体滋味有所影响。所以什么茶适合焙什么火,要因品种特性来决定。
  制作成本,经常听到茶客说岩茶越来越喝不起了,价格连年上涨,茶叶价格上涨的根本原因是青叶和制作成本高导致。如果你仔细观察会发现,其实凤凰单丛的行情并不比岩茶低,甚至成本更高。假设同样100元的茶厂批发价,凤凰单丛要找到品质好且性价比高的茶,不容易。而岩茶100元,性价比高的好茶可选择多。为什么?因为凤凰单丛制作成本比岩茶高。
 
  就说一个采摘,由于树种的原因,岩茶采摘已经可做到机械化,不仅降低了人工成本,还提高了效率。而凤凰单丛采摘目前依然是人工采摘为主,都知道人工成本比机械化高,一个采茶工人现在一天的工资在150元左右,最高有的在180元,还要包餐包接送。人工采摘的效率低,一个人一天可能就只能采二三十斤青叶,这还是算多的,若是采摘锯朵仔(杏仁香)这样的香型品种,一个人一天最多最多采六七斤的青叶。
 
  光人工成本这一块分摊到茶叶总成本里头,就已经是岩茶不可比的,所以成本降不下来,生产效率低、加上市场热度等原因,导致了凤凰单丛最终价格虚高。当然,虚不虚高,我一人说了也不算,大家心里都有个秤。
  个人多年接触凤凰单丛与武夷岩茶的经历,有个很直观的感受是,虽然制作工序相同,但潮州凤凰山的茶农制茶总体比武夷山茶农更精细,凤凰单丛产量少,所以相对可以制得更细致,出精品率更高。但这并不能因此否定武夷岩茶的工艺,只要能够制出好茶,都应认可。
 
  武夷山现在也有少部分种植凤凰单丛,包括安溪等地也有种植,不全是坏事,相反,有利于茶农在工艺上的学习改进。但如果种植制作出来还以“原产地单丛”销售,那就有问题了。凤凰单丛需要改变的地方也有很多,与岩茶的关系是一文一武,若能共同进步,那是最好的。而不是互相“看不上对方”
 
  凤凰单丛与武夷岩茶,都还有很长的路要走,我们无法左右它们会往什么方向发展,因为市场经济,是市场来决定。作为普通喝茶人,我们能够做的就是选择适合自己的茶,而不是盲目跟风。
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