无论采用哪一种烹制方式，煮水都是烹茶过程中一个至关重要的环节，因此煮水器的选择，历来受到茶人们的格外重视。
穿古越今话茶器
煮水器品种繁多，随历代茶人饮茶习惯的不同而发展变化。据沐莲堂主人郭雪女士介绍，在茶圣陆羽所著《茶经》的记载中，烹茶是用风炉燃火加热，以鍑煮水；到了宋代，执壶就代替了鍑成为茶炉上盛水的容器，也叫汤瓶、茶吹、茶吊子；直到清代，煮水仍用茶炉和茶瓶，只是茶瓶多了个名字，叫茶铫，造型也更加丰富多彩；近代以后，直至今日，煮水便主要是用茶壶了。
从鍑到壶，又有不同的材质。对于煮水器的材质，历代茶人也有不同的见解。陆羽在《茶经》中有所论述：瓷器和石器很雅致，但是不够坚固耐用；银器很清洁，但过于奢侈；相较之下，还是铁器耐久又实用。明代文震亨的《长物志》却认为：“汤瓶铅者为上，锡者次之，铜者不可用”。清代学者震钧钟爱砂壶，他在《茶说》中说：“铜铫必不能洁；瓷铫又不禁火；而砂铫尚焉。”
选对茶壶见茶香
茶人云“水为茶之母，器为茶之父”，是强调水质和茶器对于茶韵的重要性，而实际上，茶器对茶汤口感的作用，除通过壶质的密度影响茶汤的气韵外，另一个很重要的部分就是通过改善水质来调节茶香。郭雪女士介绍道：“比如铁壶就有很强的调水能力。古人煮茶都是用泉水或者井水，水质甘甜，那么人们就拿这种水去分析结构，发现其中铁的成分很大。而铁壶能够增加水中的铁离子，因此茶人喜欢用铁壶煮水……银壶也可以改变水质，用银壶煮出来的水较铁壶来说更轻薄，喝到口里是柔柔稠稠的。”
那么究竟什么材质的茶壶煮水更好呢？郭雪女士的答案是：一要看个人喜好，二要与茶品相符。“就我个人而言，我喜欢用银壶煮水来泡岩茶、红茶、乌龙茶，铁壶用来泡普洱茶。”
茶人乐事：煮茶听松涛
铸造精致的茶壶不仅是烹茶品茗的必备良器，也因受到茶人喜爱而成为收藏器物的一个品类。近年来，日本铁壶日渐成为收藏界的新宠。
郭雪女士对日本铁壶有深入的了解：日本受中国茶道影响很深，铸造铁壶的很多名家大致最集中出现在明治时期，包括藏六、井上等许多名家都很喜欢中国文化，出自他们之手的铁壶上常常能看到岁寒三友、四君子、竹林七贤等中国元素。
铁壶分很多种，在日本，铁壶分为两大派：一种是南部铁器，这种一般就是普罗大众、寻常百姓家用的壶，朴实无华；而京都派比较适合收藏，有很多有名的堂号，比如龟文堂、龙玉堂、金寿堂。
“有些很好的铁壶在壶下面会有响片，水煮开的时候，你听到的水声犹如松涛一般。想象一下四面竹影婆娑，听着松涛，看着眼前香烟渺渺——仿佛这天地之大都在这一把壶中。我想这对于茶人来说就是最大的享受。”
