宋代茶文明的开展

　　宋代茶叶文明在唐代茶文明的基础上继续开展深化，并构成了特有的文明档次，宋代茶文明与唐代茶文明一同，一起构成了茶文明史上的一段绚烂华章。
　　宋代茶学与唐代茶学比拟，在深度上多有建树。因为茶业长的南移，贡茶以建安北苑为最，所以不少的茶学研讨者在研讨重心上也倾向于建茶，特别是对北苑贡茶的研讨，既深且精，在学术专题上构成了剧烈的年代和地域颜色。这些研讨以作品的办法撒播下来后，为当今宋代茶史、茶文明的研讨，供给了详尽的材料。
　　在宋代茶叶作品中，比拟闻名的有叶清臣的《述煮茶小品》，蔡襄的《茶录》、宋子安的《东溪试茶录》、黄儒的《品茶要录》、沈括的《本朝茶法》、赵佶的《大观茶论》，唐庚的《斗茶记》、熊蕃、熊克父子的《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺的《北苑别录》、审安白叟的《茶具图赞》等等。
　　在宋代茶学作者中，有作为一国之主的正人宋徽宗赵佶，有朝廷大臣和文学家丁谓、蔡襄，有闻名的天然科学家沈括，更有乡儒、进士，甚至至今都不知其实在名字的山人""审安白叟""。从这些作者的身份来看，宋代茶学研讨的才和研讨层次?都很丰厚。
　　在研讨内容上包含茶叶产地的比拟，烹茶技艺、茶叶型制、质料与成茶的联络，喝茶用具，斗茶进程及赏识，茶叶质量检评，北苑贡茶名实等等。
　　宋代茶学因为比拟专心于建茶，所以在深度上，系统性上比唐代都有新的开展。
　　宋代茶文明的开展，在很大程度上遭到宫殿皇室的影响。无论其文明特征，或是文明办法，都或多或少地带上了一种""贵族""颜色。于此一起，茶文明在""典雅""的领域内，得到了更为饱满的开展。
　　宫殿皇室的大力倡议首要表如今以下几个方面:
　　榜首，封建礼制对贡茶的精雕细镂，进而引发出各种喝茶用茶办法。宋代贡茶自蔡襄任福建转运使后，经过精工改制后，在办法和质量上有了更进一步的开展， 声称""小龙团饼茶""。 欧阳修称这种茶""其价值金二两，然金可有，而茶不可得""，宋仁宗最引荐这种小龙团，爱惜备加，即使是宰相近臣，也不随意赐赠，只要每年在南郊大礼祭六合时，中枢密院各四位大臣才有幸一起分到一团，而这些大臣往往本人舍不得品饮，专门用来孝敬父母或转赠老友。这种茶在赐赠大臣前，先由宫女用金箔剪成龙凤、花草图画贴在上面，称?quot;绣茶""。
　　北苑贡茶进入皇室后，在茶品与官品之间有严厉的对应规则，茶的赐用有严厉的等级差异。如""龙茶""只供皇帝饮用，或只能由皇帝恩赐给执政、亲王、长公主。凤茶，专供皇室成员、大学士和将帅。近臣可得到京挺、的乳等茶。
　　宋代喝茶礼仪中，赐茶是一项重要的活动，赐茶包含皇帝向大臣们赐茶，朝廷向外国来使赐茶、宫殿游观活动中的赐茶，皇帝向国子监的监官、学官及太学生赐茶，还有在宫殿中的婚丧礼仪中也有赐茶的内容。由赐茶而衍生出来的还有大型的宫殿茶宴。
　　第二，贡茶的精雕细镂，促成了斗茶、品茶艺术的构成和进步。
　　因为皇室十分重视贡茶的质量，各贡茶督官对质量的改善十分重视，贡茶的好坏直接影响着地方官的宦途，因此，茶叶产地的质量竞赛也十分剧烈。斗茶，就是发生在这样的布景之下。
　　于此一起，在斗茶活动不断升温之际，对品茶、斗茶技艺的理论讨论也不断进行。典型的就是蔡襄的《茶录》、《茶录》就是专门为仁宗皇帝知道贡茶及其品味煮饮窍门而写的一部专著。其间论及到民间斗茶的用器、进程、评判好坏的规范等等，如《茶录》一类的作品对沟通皇室与民间的联络，对斗茶及品饮艺术的理论晋升，对进一步推行和辅导各种贡茶的质量竞赛，都具有很剧烈的影响。至于宋徽宗以一种茶叶教授的姿势编撰《大观茶论》，更不容下官布衣们不屑一顾。其影响力、倡议力更是宏大。这些影响其实就是朝廷由上而下的一种直接的干涉。
　　宋代是前史上茶饮活动最活泼的年代。在以贡茶一路衍生出来的有""绣茶""、""斗茶""。作为文人自娱自乐的有""分茶""；作为民间的茶室、饭店中的喝茶办法更是丰厚多彩。
　　宋代民间喝茶最典型的是在南宋时期临安(今杭州)。南宋建都临安之时，因为南北喝茶文明的沟通交融，以此为中间的茶馆文明锋芒毕露。
　　茶馆的办法，在南宋称为茶肆。据吴自牧《梦梁录》卷16记载，杭城茶肆在格调上仿照汴京城中的茶酒肆安置，首要为张挂名人书画，列花架、插上四季鲜花。一年四季""卖奇茶异汤，冬月卖七宝擂茶、馓子、葱茶……""，到晚上，还推出活动的车铺，作应游客的点茶之需。其时的临安城，茶饮生意昼夜不停，即使是寒冬大雪，三更之后也还有人来提瓶卖茶。
　　杭城茶肆分红许多层次，以习惯不一样的消费者，通常作为喝茶之所的茶室茶店，顾客中""多有富室子弟，诸司下直等人集聚，习学乐器，上教曲赚之类""。其时称此为""挂牌儿""。有的茶肆，""本非以茶点茶汤为业，但将此为由，多觅茶金耳""。时称""情面茶肆""，有的""专是五好打聚处，亦有诸行借工卖会人集聚行老""，时称""市买""。
　　再有一些茶肆， 专门是士大夫期朋会友的约会场所， 闻名的如""蹴球茶坊""。""蒋审阅茶肆""等。还有一种称为""花茶坊""的茶室，楼上专门安著妓女，诱客名为茶坊，实为色情场所。
　　""绣茶""的艺术是宫殿内的秘玩。据南宋缜密的《乾淳风时记》中记载，在每年二月上旬，北苑所贡榜首纲茶就列了宫中，此茶的包装很精巧，共有百夸，都是用雀舌水芽所造。听说，一只可冲泡几盏。大概是太宝贵的原因，通常舍不得饮用，所以一种只供欣赏的玩茶艺术就发生了。这种绣茶办法，据缜密记载为""禁中大庆会，则用大镀憋，以五色韵果簇龙凤，谓之绣茶，不过顺眼。亦有专其工者，外人稀有""。
　　另一种称为""漏影春""的玩茶艺术，是先欣赏，后品味。""漏影春""的玩法大约呈现于五代或唐末，到宋代时，已作为一种较为时兴的茶饮办法。宋代陶谷《清异录》中，比拟具体地记录了这种做法: 《清异录》中，比拟具体地记录了这种做法:""漏影春法， 用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身。别以荔肉为叶，松实，鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅""。
　　""绣茶"" 和""漏影春""是以干茶为主的造型艺术，相对于此， ""斗茶""和""分茶""则是一种茶叶冲泡艺术。
　　""斗茶""是一种茶叶质量的彼此比拟办法，有着极强的名利性，它最早是应用于贡茶的选送和市场价格档次的竞赛。一个""斗""字，现已归纳了这种活动的剧烈程度，因此""斗茶""也被称为""茗战""。""斗茶""对茶叶质量的需求，在蔡襄的《茶录》中已有完好的记叙。
　　茶色:""黄白者受水昏重，青白者受水明显， 故建安人斗试以青白胜黄白""。
　　茶香:""建安民间试茶皆不入香，恐夺其真""；
　　茶味:""主于甘滑""，""水泉不丹能损茶味""。
　　斗茶对用具的需求也很高。
　　茶匙:""茶匙要重，击拂有力""；
　　汤瓶:""要小者，易候汤，又点茶注汤有准……""；
　　茶盏:""茶色白，宜黑盏……其青白盏，斗试家自不必""。
　　如果说""斗茶""有浓得的名利颜色的话，那么""分茶""就有一种浓艳的文人气味。""分茶""亦称""茶百戏""、""汤戏""。宋代陶谷在《清异录》中这样描绘""馔茶而幻出物象于汤面者，茶匠通神之艺也。……茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。但顷刻即就散灭，此茶之变也""。
　　杨万里有一首《澹庵坐上观显上人分茶》 诗， 也具体地记叙了""分茶""的种种妙境。诗中称:""纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚""。
　　长于分茶之人，能够使用茶碗中的水脉，发明许多长于改变的书画来，从这些碗中图画里，欣赏者和创作者能得到许多美的享用。
　　当然，有的时分，独自一人，用分茶来解闷一下心中的郁结，并不刻意追求其间的诗文画面，心绪跟着""碧云""悠悠，也是一种极好的享用。南宋爱国诗人陆游有诗曰""矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶""。指的就是这种分茶排忧之法。