用开水冲泡茶叶而饮，是近代比拟遍及的喝茶办法。但用茶叶煮作羹饮或作为菜肴，晓得的却不多。在我国云南、广西、湖南一带少数民族聚居区域，至今还存在着古时候遗留下来的几种茶叶特别饮用法。
烤茶，也称爆冲茶。居住在云南东北、西北部及西双版纳的兄弟民族如今还习气于饮烤茶，即用椒、姜、桂与茶共煮而饮。用于烤茶的茶叶通常是晒青毛茶。这种茶叶在初制过程中，是选用阳光枯燥，茶叶含水分较高，如选用通常冲饮办法，不只没有香气，并且有日晒味。选用烤后品饮的办法，则香气狷介，耐人寻味。
煨茶，亦称烧茶。云南南部的一些兄弟民族，如傣族、佤族等均习气饮用煨茶。煨茶用的是从茶树上采下的一芽五六片叶的新鲜嫩枝条，带回家中，直接放在明火上烘烧至焦黄后，再放入茶罐内煮饮。此类茶叶因未经揉制，茶味较谈，还略带苦涩味和青气。
打油茶。在云南、贵州、湖南、广西相互毗连的区域一些当地，村前村后、园庭周围，都种有几株茶树，听之任之成长，每年采叶一二次。将叶放人甑中或锅中蒸煮，等叶变黄，取出淌干，加米汤少量略加搓弄，再用明火烤干，充沛枯燥后成为打油茶的调制质料。在烹煮中需在油锅中参加花生、黄豆、芝麻、玉米花、干笋子等。听说，这种茶汤养分非常丰厚，一些机关食堂也备用此茶。
竹筒茶。居住在云南南部的傣族、哈尼族、景颇族公民，有用竹筒茶当菜的食用办法。先将采下的新鲜茶时用锅蒸煮，当叶子柔软时，放在竹帘上搓揉，然后把它装入竹筒里，用棒椿实，封口，让它缓慢发酵。通过二三个月后，筒内茶叶发黄，劈开竹筒，取出紧压的茶叶晒干，装入瓦罐中，加香油浸腌，随时能够取出作蔬菜食用。
