茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外，首要决定于茶叶加工的办法。初制过程中把茶叶切碎，茶叶就简单冲泡出来，粗、老、完好的茶叶，茶叶冲泡出来的速度就慢。
无论什么茶，第一次冲泡，浸出的量占可溶物总量的50%～55%；第2次冲泡一般约占30%；第三次为10%左右；第四次只要1%～3%了。从其营养成分（茶叶中的维生素和氨基酸）看，第一次冲泡就有80%的量被浸出，第2次冲泡时约15%，第三次冲泡后，根本悉数浸出。茶香气和味道，一泡茶香气浓郁，味道鲜爽；二泡茶虽浓郁，但味鲜爽不如前；三泡茶香气和味道已淡乏；若再经冲泡则无味道。
一般的红茶、绿茶和花茶，冲泡以3次为宜。乌龙茶在冲泡时投叶量大，茶叶粗老，能够多冲泡几回。以红碎茶为质料加工成的袋泡茶，一般适宜于一次性冲泡。一杯茶从早泡到晚的做法不可取。茶叶通过屡次冲泡，能使一些难溶的有害物质（如某些极微量的残留农药）逐步浸出，对人体有害。抱负的泡饮办法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鲜感，又有茶香味。
