关于茶香
铁观音最诱人的当地就是其高扬的兰花香，咱们所说的兰花香其实仅仅一种相似兰香的独特茶香、给人以很深入的形象。可是，并不是一切铁观音茶都会有兰花香，只需少量制造成功的优质产物才会呈现显着而浓郁的兰香——通常来说，常见的兰花香有两种个性：一为尖利、霸气，具有很强的冲力，刚性十足，令人形象极深，遍及被茶友作为衡量产物能否高级铁观音的基准，这类茶基本上都归于轻发酵制法；但它的缺陷是产物的回韵能够不会独特漫长，并且也比拟简单呈现强苦味。另一种为典雅、宛转，但清幽的兰香也十分显着，显得具有阴柔性、浸透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足——当然，这并不是肯定的。
这两种个性不一样的兰花茶香其实并没有什么高低之分，二者只不过别离归于不一样个性门户罢了、可视为同一个质量等级。
很大一部分工艺失利的铁观音不会呈现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好形象；此类茶为数不少，加上轻发酵招致口感浑厚度缺乏，难为佳品。
上述对茶香的评论所对准的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味；通常来说，新鲜、保管好或许刚焙火的干茶较简单呈现显着、高扬的茶香，但这并不是独特重要，由于许多铁观音茶尽管干茶香气不张扬，但泡饮之后令人形象深入；而不少茶干茶的兰花香很强，泡饮之后反而弱了——所以评估铁观音的兰花香能否纯粹高扬应该以泡饮时为准。
关于口感的评论
毫无疑问，品饮口感是衡量铁观音质量的第二个要害目标。品饮口感能够包含这几个方面：进口亲和力（苦、涩仍是香纯）、口中感触（让茶汤在口腔活动、细心感触，能否会有什么扩大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感触（滑口仍是会有阻滞感）。
进口亲和力：
虽然好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以承受，但微有苦感仍是能够承受的；简直无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——若是又苦又涩，这种茶质量肯定劣等；优质产物应该无苦或微苦、无显着涩感。茶汤进口，感触茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶榜首要素也。
口中感触：
茶汤进口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让一切味觉神经细心感触，这个时分，茶的长处和缺陷都会被扩大，若是品饮好茶，会让人觉得妙趣横生、口中满扬茶香；假使苦涩显着，则会进一步扩大；别的，不少铁观音会有一种粗感，就是感触口中某处似乎被蒙上粗粗的一层（通常为舌头、舌根部），若是粗感不显着且短时刻不见，那么应该不妨；但若是粗感强且经久不退，便会令人感触不适，这也难成好茶。
吞咽感触：
茶汤滑口仍是有阻滞感往往能够在吞咽时感触，高级铁观音茶汤需求滑口、吞咽时毫不牵丝攀藤，感触瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美好体会了，通常会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。
关于回甘回韵的评论
回甘回韵是铁观音最诱人的特性之一，好茶回甘漫长、数小时内依然齿颊生香，令人大喊美好！可是，铁观音的回甘回韵有多种个性：
回甘：
不管是轻发酵茶仍是中发酵茶，优质产物在饮后都会马上喉头泛甘、然后上升分散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，通常来说，回甘强则优，但只需可显着感触出来即可，这种回甘给人感触是十分天然的；要害在于耐久度怎么——有些铁观音，茶香、口感等目标都体现不错，可是回甘时刻短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
回甜：
优质的中发酵铁观音会有十分显着的回甜味，然轻发酵产物就不会有此项特征；回甜与回甘一起生成，给人以浑厚之感，这正是传统观音的诱人之处；但如今优质中发酵产物很少，我们不用苛求，晓得即可。
生津：
好茶饮后会有显着的生津作用，即使饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感触十分之美好，但不是一切茶都这样，只需少量质量好的产物才会有此体现；质量越好，生津时刻约为耐久——假使有幸品饮到名副其实铁观音王，你便会发如今饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液繁殖，初触摸此茶，多半是久久都难以忘怀……
