中国饮茶文化始于汉代，盛行于唐。到宋代，喝茶成了时髦，无论王公贵族仍是文人士大夫，都把喝茶作为一种“游戏”，并以茶汤的色彩评判技艺的凹凸，这就是宋代历史上的“斗茶”。
“斗茶”时盛放茶汤的碗，大多要运用黑釉瓷碗。为什么要用黑釉瓷碗呢?由于“斗茶”的输赢，主要是看茶汤的色彩，纯白为最棒、青白次之。运用黑釉瓷碗，就可以构成一清二楚的比照，以此烘托茶汤的色彩。宋代瓷器出产现已呈现了五大名窑，可是“斗茶”时大家喜爱用的黑釉碗，却出自福建的建窑。建窑出产的黑釉“兔毫”碗、“鹧鸪斑”碗都是“斗茶”时的首选。
