日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是蒸熟烘干。也有炒制的，如神州的嬉野茶和柳青茶，但很少。日本人泡茶与中国不一样，他们抓一把茶叶放入壶中，冲水后立刻就倒，每杯倒一点，轮流几回，使茶汤浓淡均匀，通常只上一杯。茶道用的抹茶，是将茶磨成细粉，冲搅后浓稠如粥，碧绿幽香。据考证，日本的制茶与喝茶办法，能够还保持着中国唐宋年代的古风。
日本还有樱花茶、大麦茶、紫苏茶、海带茶、梅花茶等，但这些实际上不能算茶，类似于中国的菊花茶，仅仅保健饮料罢了。如樱花茶，清水中漂几朵腌渍的樱花，美则美矣，但与喝茶是两回事。听说元旦饮之，一年无病无灾，当然，这仅仅一个承载着大家等待的秀丽传说。比来，日本的年轻人也开端喜爱喝中国茶，许多曾一度痴迷于葡萄酒的二三十岁的男性也成了新的"品茶一族".
