广西地区的瑶族还喜用桂皮、山姜等煎茶，认为这种茶有提神、清除疲劳的作用。瑶族喜欢打油茶，不仅自己天天饮食，而且用油茶招待宾客。油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的统一制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。
苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。瑶族在第一、二碗送来时不送筷子，并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。喝完碗里的茶还留些小吃在碗底，以示有余不尽，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必须喝三碗以上，只喝一两碗，主人会不高兴的。
瑶族的吃茶品茗风习很怪异，对一个多栖身在山区的平易近族而言，咸油茶是一种健身饮料。做咸油茶时，很注重原料的选配。主料茶叶，首选茶树上发展的健嫩新梢，采回后，经滚水烫一下，再沥干待用。制咸油茶，先将配料或炸、或炒、或煮，制备完毕，分装入碗。尔后起油锅，将茶叶放在油锅中翻炒，待茶色转黄，发出清喷香时，插手适量姜片和食盐，再翻动几下，随后加水煮沸3~4分钟，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣，再在茶汤中撒上少许葱花或韭段。又因为咸油茶的建造费工化时，操作身手高，给客人喝咸油茶，是一种高规格的礼仪。
