台湾茶商邓时海先生在河南作老茶推手时,言普洱茶在周代就有,言之凿凿,这颠覆了很多茶人的认识。
这个说法来源于《华阳国志》:“周武王伐纣,实得巴蜀之师,着乎《尚书》......其地,东至鱼复,西至僰道,北接汉中,南极黔涪。土植五榖。牲具六畜。桑、蚕、麻、苎,鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜,灵龟、巨犀、山鸡、白雉,黄润、鲜粉,皆纳贡之。”
华阳志一书中提到的所谓巴蜀之师,实际为“庸、蜀、羌、髳、微、卢、彭、濮”等部落,史书言八国,是言其各族势力范围,并非等同于国之概念。其中髦族、濮人被茶叶专家考证为云南民族,遂有“云南在周朝贡茶”之说。
史学大家钱穆先生在《周初地理考》言:“八国皆在周之东南,大河两岸,非西南僻远之蛮夷。”顾颉刚在《史林杂识初编·牧誓八国》中考证“多在湖北省境内”。也就意味着,所谓的周朝时云南贡茶一说,不过是茶叶专家的一种猜测,仅仅是为了确证云南为茶叶起源中心的一种旁证。
我们绝大多数茶客、茶商并没有茶学的背景,这让我们判断普洱茶的时候天然地都有经验主义,带有自己的主观意识,大家都误认为是常识,其实往往这些都是错误的,只是不经意,则难以觉察。而茶学专家往往又并非史学专家,写作茶书盯着茶学书,而未及其余,其实视野狭窄,以致有误。
不过本文并非讨论历史,而是究竟普洱茶制作始于何时?
无论是巴蜀贡茶还是云南贡茶,都需要采摘后晒干,接近于现在的白茶工艺,如果说普洱茶在周代即有,那么,整个茶叶历史就将改写。而所谓的周朝普洱茶得到市场响应,无外乎,大家都有自己祖宗历史越长越好的感受,于是,以讹传讹。
这种招数在百年老茶的销售中尤其管用,把所有人的情绪调动起来,则无论是有害还是无害,无论是了解还是不了解,大家都会附和,加之媒体助推,不真也真。
云南种植茶叶的历史很长,茶叶应用的历史也很长,制茶的历史则要短暂得多。
晋傅撰《七海》一书中有:“南中茶子”的记载,有茶叶专家就此论证,茶子是说明云南在三国时期就有了紧茶和七子饼,当时的中华版图,茶叶的应用尚处于“羹饮”阶段,处于蛮夷之地的云南如何能犹如灵异,掌握后世才会出现的紧茶制作技术?
唐人樊绰言:茶出银生界诸山,散收,无采造法。不但说明当时的少数民族尚未掌握中原的先进的制茶技术,同时,采摘,制作皆无方。更不可能在当时以晒青毛茶为原料制作什么紧茶.。
樊绰再言:蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。这都可以说明当时的茶叶的主要应用是菜食一类。宋朝李石在《续博物志》中更进一步说明:“茶出银生诸山,采无时,杂菽姜烹而饮之。”这都可以说明,当时的茶叶制作情况,与如今我们看到的晒青毛茶不是一码事。
唐宋时期,整个中华版图,皆无揉捻工艺出现,陆羽记载的饼茶制作,与今天我们捣蒜泥差不多,把茶叶捣碎,做到细胞壁破碎,汁液溢出,拍捣成团。而云南的制茶工艺,尚且处于萌芽期。
所谓“西蕃之用普洱,已自唐时”的说法,是后人的记录,当时的云南茶叶的制作不可能是用晒青工艺,而只可能是为了运输、存放,把鲜叶采摘,晒干即可。这可以算是云南茶叶制作的始端。
普洱茶由地名而得名,始于明代。
明代,大量移民进入云南,云南茶叶制作技术得到大发展。明人谢肇制在《滇略》中说:"士庶所用,皆普茶也"。再言:蒸而成团。蒸,即软化茶叶,成团,则说明当时的云南已经掌握了揉捻技术。由此,云南晒青毛茶才得以出现。
所以,历史名称的普洱茶有两个重要的构成要件:
云南大叶种。
晒青。
不过,这是历史名称的普洱茶,历史上茶叶的分类,往往用地名来命名。而我们都可以知道,同样的大叶种茶树,如果制作的工艺,可以做红茶,可以做绿茶,可以白茶,如果依然是历史分类的地名分类法,则是普洱红茶,普洱绿茶,普洱白茶的称呼了。
不过,这一段,我们先谈晒青毛茶的历史阶段,至于,其后的发展,请待后续。