普洱茶的渥堆发酵

　　

 

　　普洱茶的渥堆发酵就是在微生物作用、酶促作用和湿热作用下，茶多芬的氧化、缩合；蛋白质和氨基酸的分解、降解；碳水化合物的消耗与分解以及各产物间的聚合、缩合等一系列反应，使得色泽墨绿、滋味浓酽、香气清纯的云南大叶种晒青毛茶转变为“色泽红褐、滋味醇厚甘甜”的普洱熟茶。