普洱茶鲜叶茶青的温度比较低

　

 

　　普洱茶鲜叶茶青的温度比较低，从而保留了茶活性。湖南农学院的科学家的实验结果证明，最适合酚氧化酶生长的温度为37℃，它所能适应的极端温度为60℃，超过便失活。而普洱茶的晒青工艺中，温暖柔和的阳光为多酚类化合物的转化发展提供了很好的条件。