之前我们介绍了茶多糖、茶多酚、茶色素三种采用化学或生物化学的方法，将茶鲜叶或成品原料加工形成的新型产品，接下来我们继续介绍茶氨酸、咖啡碱、GABA茶以及富硒茶。
- 茶氨酸
1950年首次从绿茶中分离得出氨基酸。研究表明茶氨酸具有抗肿瘤、保护神经、增强记忆、抗糖尿病，降血压，抗疲劳，缓解抑郁症、保护心脑血管、减轻酒精对肝脏的伤害，增强对流行性感冒病毒的免疫响应等功能。
在工业开发上，茶氨酸可以作为绿茶风味的改良剂和缓解苦味剂，并作为功能成分添加到食品和药品中。
- 咖啡碱
又名茶素或咖啡因，是茶叶中含量最高的生物碱，一般为2%-4%。经研究发现，咖啡碱具有兴奋中枢神经，消除疲劳，助消化，减弱酒精、烟碱、吗啡等物质的毒害，增强对肾脏血流量，利尿和强身等作用。
- GABA
这是一种天然存在的非蛋白组合氨基酸，分布非常广泛。GABA为哺乳动物中枢神经系统的一种主要的抑制性神经递质，介导了40%以上的抑制性神经传导。简单来说，就是GABA具有镇痛、抗焦虑、平稳血压、活化肝肾功能、提高脑活力、缓解精神压力、改善睡眠质量、预防老年痴呆、醒酒等功效。
目前，云南农业大学普洱茶研究课题组应用产GABA的乳酸菌发酵普洱茶，已研制了GABA普洱茶。
- 富硒茶
硒具有调节系统、增强人体免疫功能的作用，是生命活动必须的微量元素，缺硒易引起人体疾病40多种。茶是一种含硒饮料，一些高硒地区，如陕西紫阳、湖北恩施、四川南江、贵州六盘水等地都盛产富硒茶。
富硒茶中小分子有机硒和硒蛋白，可有效补充人体急需的硒元素，既具备茶叶产品的传统特征，又具备抗病保健的功效。
