感官审评是利用人们的感觉器官，即视觉、嗅觉、触觉、味觉，按照一定的要求和程序，评价茶叶的外形、内质，并对其客观存在的品质做出综合评定的方法。该方法具有简单、快捷、成本低等优点，但同时具有一定的主观性，对评茶人员要求高，必须具备丰富的茶叶理论知识及扎实的评茶技能，应用中具有一定的局限性。
理化分析是通过一定的仪器、设备、方法，探测茶叶的物理性状，分析茶叶内含成分的含量及其变化，以计量上的数据为评定茶叶优次，提供依据的一种辅助方法和手段。该方法具有深入本质，揭露茶叶内部组成，反映理化特性与茶叶品质的客观联系，突破感官审评的局限性等特点，但由于分析操作繁琐、耗时，成本高，所需仪器设备多，茶叶内含成分复杂，给理化检验带来了艰巨性和复杂性。
通常茶叶内含成分的高低不是简单的与茶叶品质呈线性关系，茶叶品质是内含成分综合作用的结果，所以理化分析只能是在评判茶叶品质时提供辅助。
