铁观音有几个种类

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时间:09-03 23:18认证作者:佚名
  铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,俗称有“音韵”,那铁观音茶的种类有哪些呢?相关的介绍如下!
铁观音有几个种类
  铁观音茶的种类
 
  1、清香型
 
  清香型铁观音为了保留茶叶的香味,其发酵程度较轻,外形色泽翠绿鲜润,闻起来气味纯正高扬,冲泡后汤色偏绿清澈,口感清淡,适合日常冲泡和欣赏的。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度,市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。清香型铁观音也是铁观音当中最受欢迎、最具代表性产品,喜欢清淡口感,欣赏茶色的朋友可以多购买这款茶叶。
 
  2、鲜香型
 
  鲜香型铁观音同样属于轻度发酵的茶叶,它强调的是茶叶的鲜味、鲜度,在铁观音的工艺中,属于消青炒制的茶叶,市场上的“拖酸”、“鲜酸”就是这一鲜香型茶叶的代表。鲜香型铁观音,干茶色泽翠绿,极具欣赏性,干茶近嗅可以闻到一股鲜香的味道,冲泡出来清汤绿水,香高味纯,高档的鲜香型铁观音冲泡后的叶底仍保持绿色,。优点在于,香气强度高,有霸气,第一泡茶香即让人心旷神怡,印象深刻。但耐泡性相对较弱,茶香回落幅度大,较“韵香型”铁观音来说,就是一个重水,一个重香。
 
  3、浓香型
 
  浓香型铁观音为传统半发酵工艺的茶叶,也被称为“熟茶”,口感较重,经过120度到180度高温烘焙后,叶子的颜色变得轻黑或微黄,色泽变暗。浓香型铁观音的特点是口感纯正,茶汤呈深金黄色。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重,冲泡之后的茶汤颜色也比较浓,喝起来的感觉是醇厚甘爽,意思就是纯正。
 
  4、炭焙型
 
  炭焙型铁观音是在传统半发醇浓香型铁观音的基础上再经过木炭的炭焙处理,带有天然的火香味。炭焙型的茶叶冲泡之后茶色汤水深黄,散发出强烈的炭火香味,有独特的回甘口感,品尝之后喉咙特别的舒爽,很适合资深茶友品尝。炭焙铁观音,焙制后半个月内不宜饮用,以免上火。焙制后三个月以后为较合适的品饮期,此时茶汤开始转柔;保存半年至一年,茶汤将变得稠滑,品质继续提升一个等级。所以半年后是最佳品饮时机。如超过一年,最好短时复火一次。一般过两年后的炭焙铁观音具有药用功效,是治疗肠胃功能不适的最佳药品。
 
  5、韵香型
 
  韵香型铁观音为半熟茶,中和了清香型和浓香型铁观音的茶叶特点,它比清香型的铁观音发酵程度要高,滋味更浓厚,但又比浓香型铁观音发酵程度低,带有一定鲜度。韵香型铁观音是在清香型的发酵工艺基础上,采取加深发酵的铁观音,但并未达到浓香型的传统发酵程度。韵香型铁观音干茶外形色泽墨绿,香气较清香型更加浓郁持久,汤色汤色澄明清亮,黄中有绿,口感醇厚滑顺,持久耐泡,7泡有余香。烘焙得当的韵香型铁观音香气浓郁,口感醇厚耐泡,长期以来备受广大消费者的青睐。
铁观音有几个种类
  铁观音选购技巧
 
  1、嗅香气
 
  先嗅香气是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出,香气清高,馥郁悠长的,均为上品;反之为次品。
 
  2、尝滋味
 
  用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多),通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征的,均为上品;反之为次品。
 
  3、看汤色
 
  看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。
 
  4、观叶底
 
  经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”,俗称“茶渣”),倒入盛有清水的盘中,观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的,均为上品;反之,为次品。
 
  铁观音茶的神奇由来传说之王说
 
  还有一种说法,“铁观音”是安溪尧阳南岩山的王士琅发现的。他在一个山崖岩间发现了一棵新品种的茶树,便把它移到自己院中,经过精心照料,后采摘制茶,芬香超众。地方官吏就将此花作为贡品,献给乾隆皇帝。皇帝饮后,身体强健,体重增加,身骨重似铁,即赐名为“铁观音”。“铁观音”的冲茶方法有讲究。铁观音茶入口微苦,冲茶时要用较小的紫砂壶,水最好是用山岩泉水,把水煮开,先把壶烫热,装上占壶容积十分之七的茶叶,冲入沸水,盖上盖少停片刻,即可循环斟入茶杯。饮时,先闻香味,再喝茶水。
 
  铁观音茶的神奇由来传说之魏说
 
  还有一优美传说——魏说。相传,清雍正年间,西坪松岩村松林头有个老茶农叫魏荫,信奉观音,每天敬献清茶一杯。一夜,梦见自己荷锄出门,行至一溪涧边,在石缝中发现一株茶树。次日,他循梦中途径寻觅,果然发现一株奇异茶树,遂挖回种在家中一口破铁鼎里,悉心培育,采制后,品质特异,香韵非凡。魏荫认为是观音所赐,移植后放在铁鼎里,且叶重色泽如铁。因之名曰“铁观音”。现存在魏荫发现铁观音茶树遗址——松岩打石坑。
铁观音有几个种类
  铁观音采摘时间
 
  1、春茶:谷雨至立夏(4月中下旬—5月上旬)
 
  正常情况下,春季温度适中,雨量充足,且茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素。因此,春茶具有一种鲜香的茶气。但是,春天降雨量较多,茶叶中的水味比较重。
 
  2、夏茶:夏至至小暑(6月中下旬—7月上旬)
 
  夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水,浸出物含量相对减少,茶汤较空,很出丰富的口感,甚至会有点苦涩,以铁观音为例,铁观音夏茶基本上几乎没人喝,大部分直接裁掉而不加工成干茶。
 
  3、秋茶:秋分至寒露(9月下旬—10月上旬)
 
  秋茶气候相对适合茶叶生长,茶树经春夏二季生长,新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,降雨量较少,温度适合,制作出来的茶叶香气十足。铁观音“春水秋香”的说法就是茶叶生长气候有关的。
铁观音有几个种类
  总之,市场上的铁观音似乎有很多种,各种品牌各种口感,价格更是高低贵贱各异。一般可细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型,其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。从2016年4月26日,陈香型铁观音标准开始实施之后,安溪铁观音按照国家标准就分为三大品类,即清香型、浓香型和陈香型三大香型了。

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