铁观音春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）
正常情况下，春季温度适中，雨量充足，且茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素。因此，春茶具有一种鲜香的茶气。但是，春天降雨量较多，茶叶中的水味比较重。
铁观音夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）
夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水，浸出物含量相对减少，茶汤较空，很出丰富的口感，甚至会有点苦涩，以铁观音为例，铁观音夏茶基本上几乎没人喝，大部分直接裁掉而不加工成干茶。
铁观音秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）
秋茶气候相对适合茶叶生长，茶树经春夏二季生长，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，降雨量较少，温度适合，制作出来的茶叶香气十足。铁观音“春水秋香”的说法就是茶叶生长气候有关的。
全年以春、秋两季茶叶品质最高，春茶以立夏前后采摘质量为更好，秋茶以寒露前后为更好。在一日中，分为早青（九点之前采摘）、午青（下午一点到四点）和晚青（四点以后）。以下午青即午后1时至下午4时前采摘的鲜叶中有充分晒青时间，新鲜清爽，品质最好。
铁观音茶制作工艺
1、茶菁：茶菁的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶菁的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。
2、日光萎凋：日光萎雕也简称〔退菁〕，退菁也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大。
3、静置及搅拌：茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。
4、浪菁：浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边。
5、杀菁：杀菁就是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。
6、揉捻团揉：茶菁刹菁后将茶裹在布包里,用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成。
7、保存：依喜好生熟茶干燥烘存。
铁观音乌龙茶的产地
铁观音茶叶的产地是在福建省的泉州市的安溪县的西坪镇，安溪县是属于亚热带的潮湿季民俗候，夏日高温多雨，冬季和煦少雨，一年大部门是有有云雾环抱，可觉得茶树的发展带来有利的前提，铁观音尚有其他的漫衍地区在广东，台湾，闽南和闽北。
西坪是位于内安溪，首要是以山地为主，群山阵势高俊，绵延不绝，该地域的土质部门酸性的红泥土，得当茶树的发展，茶农们建造茶叶的工艺精深，有奇异的品格，茶汤浓烈清香，茶质是很隧道的。
铁观音的品种分类
1、陈香型
陈香型的铁观音也被称为老茶和熟茶，是通过浓香型和清香的铁观音长时刻生涯的，属于半发酵的茶叶，有醇厚，软润的特色，光华黝黑，茶汤浓烈，口胃和特质和红茶黑茶，普洱茶相同，汗青文化久长。
2、浓香型
浓香型的口胃醇厚，香气高长，味道回甘，浓香型的特点是浓香，甘醇，光华乌亮，香气纯正，浓香型的茶叶性温，可以暖胃健脾浸染，可以生津止渴。
3、清香型
这种茶的口胃是平淡的，回收当代的工艺建造，清香型的颜色是翠绿的，汤色清亮，香气浓烈，口胃纯正，可是茶的性寒，不要饮用太多，会失眠可能伤胃。
