作为中国乌龙茶之乡，安溪县县域内主要茶树品种达60多个，在生产上较大面积栽培的有12个，其中铁观音、本山、毛蟹、黄金桂被誉为“安溪四大名茶”。近30年来，安溪县因为铁观音经济效益最好，种植数量最多，名气最大，其他品种鲜为外界所知，不少外地人甚至把安溪乌龙茶所有的茶品都称为铁观音。然而，就如毛蟹、黄金桂等一样，这些茶种至今一直存在。
铁观音以外的这些茶种，大多采用机械化生产，融合了乌龙茶制作工艺原理，提高生产效率又不会降低茶叶品质。毛蟹产量最多的大坪乡，茶农一家当季产毛蟹茶10多担不奇怪，茶季里日加工干茶达100多斤。从采摘到摇青再到初制，机械化生产大大提高生产速度，成降低成本最有效方式。“如今，每季能产毛蟹20担左右，好年景时能卖到10元/斤以上，不比在外打工、经商差。”大坪乡萍州村茶农张志平介绍，机械化普及，节约大量劳动力，许多大坪人外出经销茶叶。据不完全统计，目前，大坪在全国各地有1000多家茶叶店，仅广东芳村就有300多家，大坪毛蟹行销全国各地。
而黄金桂发源地虎邱镇罗岩村种植黄金桂已近200年。黄金桂素有“未尝天真味，先闻透天香”之誉，是安溪“四大名茶”之一，在所有品种中萌芽最早，采制早，上市早，外安溪一些乡镇的黄金桂年可采摘6—7茬；制成的茶叶，香气高，喜爱者众多。罗岩村的黄金桂大多销往日本、新加坡、马来西亚等东南亚一带，还有部分销往台湾、澳门、香港及大陆地区。
