烘青毛茶初制工艺
1、原料分级
根据鲜叶的嫩度与芽叶构成进行等级划分。无论哪级鲜叶，都要鲜嫩度一致，匀度较好，净度较高，无茶花、花蕾及“马蹄”、鱼叶和梗杂。良好的鲜叶是提供加工质量的基础。
2、杀青
高档鲜叶杀青操作实行以抛抖为主。良好的杀青叶手捏柔软有弹性，放开会散。杀青叶色泽为青绿、柔软、不焦边为最佳。杀青叶会迅速摊晾，以免捂黄变质。
3、揉捻
经适度杀青并合理摊晾的杀青叶，必须及时进行揉捻，其目的是使叶组织得到充分破损，茶汁外溢凝集于叶面，形成毛茶的条索。
4、干燥
烘青毛茶干燥的目的，在于通过高温，蒸发茶叶多余水分，彻底抑制茶胚酶的活性，固定鲜叶内可以保存的的内含物质，发挥其绿茶的香气，使茶叶形状和有效成分固定下来，并缩小体积，便于储藏和运输。
干燥作业一般分两次进行，第一次是毛火干燥，揉捻叶在调整好温度的烘干机上摊薄，当烘至茶条呈黑色，手触有刺感，芽毫显露白色，已达七成干即可下机进行摊晾。一般20分钟左右，待热量散发，茎梗与叶片的内含水分重新分配时进行足火。足火温度要求低于毛火，当香气充分发挥，茎梗易碎断为度。
干燥后的烘青毛茶，外形条索肥硕紧结、匀净、锋苗显露，色泽绿润；内质香气具有熟板栗香，汤色明亮，香气清鲜高长，滋味鲜醇回甘，叶底芽叶厚实鲜嫩。
