发酵程度也可以叫氧化程度,六大茶类如下:
绿茶:不发酵茶、多酚氧化程度大于10%,代表性茶如西湖龙井,洞庭碧螺春
白茶:微发酵茶、多酚氧化程度5-15%,代表性茶如白牡丹
黄茶:轻发酵茶、多酚氧化程度10-25%,代表性茶如霍山黄芽、君山银针
青茶(乌龙茶):半发酵茶、多酚氧化程度20-70%,代表性茶铁观音
黑茶:后发酵茶、多酚氧化程度70-95%,代表性茶安化黑茶,老青砖
红茶:全发酵茶、多酚氧化程度80-100%,代表性茶祁门红茶、云南红茶