泡茶中的品尝欣赏及解说

　　泡茶中的品尝欣赏及解说
　　一杯茶汤在手，冲泡者应该如何去引导客人品尝、欣赏呢？一般来说至少可从三个方面去感受：一是观色，三是观形，三是闻香，四是品味。
　　(1)观色
　　主要是观察茶汤的颜色。如新茶冲泡后，茶叶几乎恢复到自然状态，汤色也会转深，晶莹澄清。当然各类茶叶，各具特色，即使同类茶叶也有不同的颜色。如绿茶，其汤色有浅绿、嫩绿、翠绿、杏绿、黄绿之分，以嫩绿、翠绿为上品，黄绿为下品。红茶有橘红、红亮、深红之别，以红艳为好。同是黄茶，就有杏黄、橙黄之分。同是乌龙茶，就有橙黄、橙红、橙绿之分。此外，还要观察茶汤的明亮度，以清澈明亮为最好（是否有沉淀、浮游物，是否有光泽），灰暗、浑浊和沉浊视为不好。因此在饮用之前先将茶汤审视一番，好好欣赏一下，是懂得品茶的表现，切勿接过茶杯，未加观察就一饮而尽，被人讥为牛饮。
　　(2）观形
　　茶叶的形状，也是千差万别，各有风致，特别是一些名优绿茶，加工考究，芽叶成朵，在碧绿的茶汤中徐徐伸展，亭亭玉立，婀娜多姿，令人赏心悦目。有的芽头肥壮，芽叶在水中上下浮沉，最后簇立于杯底，犹如枪戟林立，使人好像置身茶林之中，重沐茶乡春光。
　　(3）闻香
　　观色、观形之后，就要嗅闻茶汤散发出来的香气。好茶的香气自然、纯真，闻之沁人心脾，使人陶醉。低劣的茶叶则有股烟焦味和青草味，甚至夹杂搜臭味。茶叶香气是由多种芳香综合组成的，根据不同芳香物质的种类及数量的综合，形成各种茶类的香气特征。不同的茶叶具有不同的香气，泡成茶汤后，会出现清香、栗子香、果味香、花香等，仔细辨认，回味无穷。
　　(4）品味
　　嗅闻茶汤的香气之后，就可品尝茶汤的滋味。与茶的香气一样，茶的滋味也是非常复杂多样的，一般客人是一时难以体会的。不管何种茶叶泡出来的茶汤，初入口时，都有或浓或淡的苦涩味，但咽下之后，很快就口里回甘，韵味无穷。