白族待客"三道茶"
白族主要聚居在云南大理地区,好客的白族人待客有独特的礼节"三道茶"。
头道茶:主人热情地迎客人门,边交谈边架火垠水,待水开,把专作烤茶用的小砂雄放在火盆_七烘热,然后放入一小摄茶叶,并执雄不停地抖动。待茶叶颜色微黄,散发出诱人的清香时,才冲人开水,只听"味嚓"一声,罐内茶叶翻腾,涌起一些泡沫滋出罐外,像一朵盛开的绣球花。白族人认为,这是吉样的象征。等泡沫落下,又冲人沸水,茶便垠好。这就是第一道茶,人们也叫它"雷响茶"。这头道茶,色如珑拍,晶莹透亮,主人往盅里斟上两三滴,兑人少许开水,便双手举杯齐眉递给客人;白族人有"酒满敬人,茶满欺人"的尊客例规,所以那盅内的茶水只够品一两口。头道茶水不多,可是那味道苦中带香一醉,别有一番韵味。
二道茶:品完头道茶,主人便往砂罐内重新注满开水,接着拿出一个小碗,碗里盛有切成薄片的核桃仁和红糖,沏人热茶时,那碗里茶水翻腾,薄仁片抖动似蝉翼。品尝时,茶香扑鼻,味道甘甜。这就是第二道茶,又叫"甜茶"或"糖茶"。
三道茶:先舀半匙蜂蜜,再加上三两粒红色花椒放人盅内,沏上茶水后,客人边晃动茶盅边饮,其味甜而微辣又略苦。接着主人把用牛奶加工的乳制品乳扇取一张,放在火上烤,待乳扇发泡呈黄色后,揉碎放进茶碗里,同时加人一些红糖冲人热茶水,稍用筷子搅拌后再敬客。这样既可以饮到香茶,又能品到白族特产乳扇,故而有的地方把第三道茶叫"扇茶"。
据说,"头苦、二甜、三回味"的"三道茶"原来是白族人家接待女婿的一种礼节,后来演变成了白族人待客的独特礼俗。