《祁红(2)》安徽省祁门县《祁红》编写组编

　　《祁红(2)》安徽省祁门县《祁红》编写组编
　　《祁红(2)》全书4.2万字，是一本茶学著作。安徽省祁门县《祁红》编写组编。1974年3月由安徽人民出版社出版。
　　《祁红(2)》全书4.2万字。主要内容有：祁门红茶的起源和沿革，祁门红茶所处的自然环境条件，用于制作祁门红茶的茶树品种及其特点，祁门红茶的初制、精制技术，产品的鉴定和保管。

　　祁红历史概述
　　祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三年（862年），司马途《祁门县新修阊江溪记》称：祁门一带“千里之内，业于茶者七八矣。……祁之茗，色黄而香”。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年（1875年），有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶（闽红）畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县（今池州市东至县）尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。并取号牌“胡日顺”，从此“祁红”不断扩大生产，形成了中国的重要红茶产区。胡云龙也成为了“祁红”鼻祖。
　　祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。