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普洱熟茶存储中茶香的峰值期及仓储处理

杨中跃工作室 馆禾

普洱熟茶是上世纪70年代借鉴广东潮水发酵方法而形成的一套新的普洱茶工艺。利用人为增加水湿条件让微生物作用于普洱毛茶,让茶叶发酵,降低苦涩,茶汤红变,达到所谓的"熟化"。

在发酵过程中经微生物的作用,茶叶的内含物质会大量分解,保存的活性物质的已经比较有限,因此熟茶的存放后的变化与生茶是不同的。

熟茶在发酵后的头几年,是其酵味、异味(如酸味)的发散期,这个期间熟茶不是最好喝的。这个时期熟茶的仓储一般都是通风透气式,便于熟茶的酵味、异味的散发。

几年之后(时间长短与茶叶原料和发酵程度、工艺有关),熟茶会进入茶香最好的峰值期。这个时期茶的酵味异味已经散发,茶香达到最香,甜滑宜佳。这个茶香滋味最好的峰值期会因为仓储方式、茶的原料、发酵程度、工艺等影响而会有不同的时间,大约会有2~5年。之后熟茶的香味会逐渐散失,只剩下甜滑。而甜滑也会随着时间而逐渐减弱。

因此追求茶香的茶客,在熟茶开始进入峰值期后,要改变熟茶的仓储。传统的熟茶存放基本是通风透气式。而进入香气峰值期的熟茶,可以改为密封存放,让熟茶的茶香和甜滑可以有更长时间的保存。


1条评论

汉文爱茶

1年前
而进入香气峰值期的熟茶,可以改为密封存放,让熟茶的茶香和甜滑可以有更长时间的保存 ———— 有用
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