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武夷岩茶如何分辨拼配与否?

  能分辨拼配茶,是岩茶圈的一个“高级本领”,对于刚喝了几年岩茶的茶友来说,可望而不可及,并不是分辨起来有多难,而是找不到突破口。

  既然提到了拼配,那自然是对岩茶有一定了解,必须要明确的一点是,拼配茶≠垃圾茶,相反,很多拼配茶的品质要胜过大部分同等级纯料茶。从工艺上说,拼配是茶叶“精加工”的一个核心步骤,是“合情合理”存在的制茶技术,拼配大师更是值得尊重的“匠人”。

  能分辨出来“是拼配茶',只是非常基础的水平,而能分辨出来是如何拼配、甚至是什么比例拼配的才是真真的大神,也不用觉得这是吹牛,真的有人能做到。

  大部分拼配茶从外观上就能看出"端倪"。

  要知道拼配,我们通常能见到的,大多是以不同品种、不同比例拼配的,既然是不同品种,那么叶片叶脉、叶片大小、甚至叶片的韧性都是有所区别的,甚至一些不怎么讲究的拼配茶会将不同火工的原料拼合在一起,这些端倪只要仔细一点看,其实都能看出来,如果是从叶底去分辨那就更明显了。

  通常的特点是条索粗细不一致、紧结度不一致、叶片大小有区别、叶底偶有杂乱感等等吧。如果你的茶有这样的特征,那么很有可能是拼配过的。之所以说是“很可能”,是因为并不绝对,因为在制茶的过程中除了精加工的过程中会有拼合的情况之外,在毛茶时也会有一步叫"归堆"的步骤,也有叫堆头、拼堆的叫法,这一步通常是把同期不同批次的茶混合,很少会有品种的混合。

  当然还有一种情况就是"菜茶",要知道,在武夷山里的很多山场,其茶青品质是"菜茶"或者可以达到"类菜茶"的品质,菜茶的品质有可能会出现上面说到的"不一致"的情况。所以说从外观来分辨茶是否拼配,并不绝对。

  真正准确的判断是建立在眼界的基础上的。

  就好比我们学习弹钢琴,学习声乐,一个音容易分辨,能将两个音、三个音甚至多个音的混合分辨清楚的人,通常都是练家子,音符数量越多,分辨起来越难,而想真正能分辨出来,没有足够深的功底还真的是做不到。拼配茶也是一样,单个音符就好比单个品种,在不同的调调下呈现出不同的声响,这个调调就好比我们说的岩茶火工,而岩茶的产区就好比钢琴不同的材质。

  所以想要分辨出拼配的品种数量、比例,那就必须要对每个品种都很了解,包括每个品种在不同的火工、山场、工艺情况下所呈现的不同味觉感受。这很难,没有几年的功夫根本不可能做到。所以我常跟新入门的茶友说:选口粮可以选拼配,想进阶,一定要选纯料。

  近些年来肉桂、水仙实在是太火,很多小品种都难觅踪影。

  其实当你真的认真喝过小品种后,你会发现什么叫别有洞天,也会更清楚的了解到岩茶的真正"口感阈值"何在,当然最重要的是形成对小品种的记忆。比如春兰的雅致、奇兰的妖娆、金观音的稳定、雀舌的结构力,也有像吃过雪梨一般的"岩茶雪梨"、吃过桃子一般的"春桃香"等等。

  从岩茶的拼配角度来说,我们总是希望得到的是1+1>2的效果,如果是1+1=1的效果那就有"欺诈"之嫌,而当你对多种纯种茶有了更多了解之后,在品尝拼配茶时总会发现很多不应该出现的滋味,这些滋味大多令人惊艳,而这正是"拼配之美"。每年我都会拿一个性价比超级高的口粮岩茶来供给茶友会,也是希望更多人能喝到平价的好茶。

  所以想学会是否拼配是相对容易的,而学会分辨拼配则还有很长的路要走,对于一般茶友来说,认真喝、仔细品才是正解。

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