山坳里的茶
要得到一口好茶，首先要有高山和雾水滋养出来的好茶，懂得喝茶人口味特性的泡茶技巧，适合茶性的泡茶用具。气候温度湿度等等，但是我认为最关键的还是泡茶的介质--水。
所谓的‘茶水’，我们喝的是水，只是定语为‘茶’。是否有活性？是否干净？
我们能接触到的水大致有山泉水，江河之水，井水，雪山水，自来水。或者由自来水衍生出来的过滤水，蒸馏水，添加矿物质的水。
各种水对应不同的茶叶，用对了事半功倍，用错了事倍功半。甚至破坏了茶叶。
泉水叮咚响，一听就知道山泉水具有活性，用它来泡茶给给人一种爽口凛冽的感觉。事实上，泉水具有较高矿物质含量，能溶解更多茶叶内含物，给人更丰富更有层次的口感。泉水泡铁观音，绿茶，普洱都很不错。有人说，其他水泡久一点也能溶解更多物质啊，但是这是不同的，泡的时间长了，很多对口感不好对健康无益的也会溶解出来。
以下这几种水仅仅作参考。
鼎湖山泉：层次感较强，如果茶性为纯薄型可以用这款水增强。
农夫山泉（母婴水）：水质细腻，丝滑，需要口感细微的可以选用。
椰树：水质甜爽，优化苦底茶。
江河之水参考农夫一般的水源水。
井水很少遇到好的，不作介绍。
过滤水蒸馏水适合所有茶类，它只是包含了水分子，没有其他含量。最大程度反映茶叶的本质，适合茶叶对照试验。
红茶建议用纯净水，不适合其他水。
用纯净水泡出来的红茶光亮通透，色泽鲜艳，茶气张扬，茶水甜爽。
如改用山泉水自来水等矿物质高的水会变黑变浑浊，茶气不起，茶汤带杂味。
一般家用过滤器出来的水尚含一定矿物质，不算很纯，参考普通泉水。
屈臣氏蒸馏水，怡宝纯净水会很干净，用来泡红茶最优。泡铁观音，绿茶，普洱这些尚可，欠一点灵气。
目前市面上也有很多名字为‘泡茶水’的水。要根据茶本身的特性选用合适的，最好的还是对照测试。这就是不怕不识货，就怕货比货。
泡茶是金木水火土的一个历练过程，水把他们融合在一起，形成了对身体最有益的一杯茶水，滋养着我们的健康。
