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欢乐茶醍:谈糖色变的时代,看普洱茶“以甜治甜”

编辑:亚太茶业

  100个人喝普洱茶,会喝出100种味道。
  有人喜欢普洱茶的浓醇,有人则喜欢它的香甜。细细品味普洱茶,会发现它的甜很值得回味,而且还会“越泡越甜”。
  越泡越甜是错觉吗?普洱茶的甜味究竟是什么,有益于健康吗?下面一一来揭晓。
  1.
  泡普洱茶的时候,当中析出的内含物质有先后顺序。
  负责苦味、涩味的茶多酚、生物碱等会优先析出,当然还有芳香物质,所以喝普洱茶会明显先感到浓郁的味道,苦和涩,以及普洱茶独特的香气,同时伴随回甘和生津。
  多次冲泡之后,负责甜味的物质开始大量析出,甜水显现。
  “越泡越甜”其实是指喝普洱茶的时候,前几泡里苦涩物质析出得多,直到后面甜味物质才析出,于是就有前期口感苦涩,后期甜味明显的感觉,它不是错觉。
  2.
  接着来看看普洱茶产生甜味的原因。
  普洱茶里的甜味物质主要有单糖、双糖、多糖。
  单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等。双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等。单糖和双糖可以在高温下溶解,随着温热的茶汤进入口腔,带出甜味。
  多糖主要有淀粉、半纤维素、木质素等,是碳水化合物的主体。多糖不溶于水,但其中的淀粉可以通过唾液淀粉酶分解成麦芽糖,进而还原成可溶性葡萄糖,使味觉产生甜味。相比起单糖和双糖,多糖的甜味来得比较慢。
  除了上面的物质成分,普洱茶的甜味还得益于精湛的加工工艺和良好的储存。
  特别是陈化了一定年份的普洱茶,茶叶中的苦涩物质会转化掉一部分,茶汤中的甜味就会更加突出。
  3.
  在讲究限糖、降糖的时代,普洱茶的甜反而受到很多人的喜爱。普洱茶中的甜味物质,不仅带来更好的口感体验,而且在健康养生方面有突出功效。
  研究发现,普洱茶含有较多的茶多糖,是预防和治疗糖尿病的理想饮品。在大量动物试验中,口服或腹腔注射茶多糖都有降血糖的效果,而且民间也有喝普洱茶来治疗轻度糖尿病的习俗,茶多糖的作用就像胰岛素。
  有人觉得喝了普洱茶之后,容易变饿,甚至会出现“茶醉”的情况。
  这种时候,不妨给普洱茶搭配上甜点,既不用担心糖分的负担,又能很好地让胃口得到安慰,当做下午茶,提高工作效率,让心情愉悦起来。推荐的甜点:
  曲奇饼:适合上班族,忙里偷闲的小零食。
  蜜饯:酸酸甜甜,饭后就着普洱茶一起吃,起到消食的效果。
  紫菜蛋糕卷:补充体力,如果不巧是特别甜的蛋糕,普洱茶正好可以解解腻。
  牛奶冻:加上普洱茶,不就是奶茶的另一个版本吗?
  甜是美好的,大可不必“谈糖色变”,不是还有普洱茶吗?
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