影响普洱茶仓储品质的五大因素

　　一、湿度
　　仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港仓时有发生。
　　茶是植物，吸收水分之后会自然氧化，发生微生物变化，但是一旦含水量过高，则容易在高温的同时使茶叶过度发酵，发生致的变化，出现湿仓茶，影响口感。含水量过低则影响普洱茶的转化时间。所以最好的湿度就控制在65%~75%。
　　二、光线
　　光线具有很强的穿透作用和氧化作用，紫外线会直接影响酶的活性，是普洱茶存放中必须避免的。不避光的普洱茶，单饼摆放，不需阳光直射，只需放在有自然光、灯光的室内一年就会有明显的异味，有人称“日臭味”。

　　如果单饼放在阳光不时会照到的地方三个月后就会有异味，而且还会快速跑香。很多卖茶人、买茶人不懂这个道理，很多茶店架子上一饼饼一堆堆摆放，用一句话评说：可惜了那些普洱茶了。家庭存茶最好放在纸箱内。茶店架子上尽量少放茶，只放必须的样品，买茶人不要买架子上的样品，卖茶人不要拿架子上的样品来泡给客人，因为那个茶可能已经变味变质。
　　三、温度
　　温度会减缓或加速普洱茶的变化。普洱茶的醇化，是由内在因素和外在条件的协同作用带来的结果。内在因素，是茶叶内的化学成分的聚合、分解等化学过程，以及微生物的酶化过程。所以，需要一定的温度让其自然陈化，如果温度偏低，则茶叶转化太慢，若高温高湿，则茶叶会熟化甚至烧心，馊变。

　　在24℃至25℃时酶的活性最佳。低于20℃会减缓普洱茶的变化，相对高温（30℃至45℃）会加快普洱茶变化，但如果是高温高湿（30℃多度和80%以上湿度）就容易使微生物繁殖，加速发酵霉变。有的书上说高温会让茶变酸，但在实际实验中没发现这种结果，根据自然高温一般不超过40℃的情况，将茶密封保养水分后放在高温房内2年，没发现变酸；实验中，生茶变化不明显，渥堆熟茶的酵味明显减退，香味提升明显。
　　四.压力
　　储存大量茶品时发现，当储存量大到需要以整只纸箱叠放，在翻仓时将最底下茶品取出置于通风处后发现，可能因为压力的关系，茶品呈现香气内聚而茶面较快速出现点状出油的情形。
　　五、密封度
　　“喜蒻叶而畏香药”，“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”，“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

　　我们都知道，茶叶易吸味，一旦吸收杂味，异味，就难以散掉，影响口感，所以我们存贮的仓库选址极为重要，一定要在无异味的地方，通风，透气，但是不能暴晒的地方。
　　一直以来主张存茶要有相对高的湿度和通风。要用通风氧化发酵。但通风正好是普洱茶越陈越香的大敌，良好的通风再加上每年有近半年的70%以上的湿度，把茶叶释放的香气不断吹走、吸走，存茶时通风度与越陈越香是一对矛盾。密闭度过大则茶叶变化会减缓，而如果通风保存则普洱茶就不会越陈越香。
　　如果要追求古树茶、山头茶的独特风味，存茶则一定要密闭，保住香气才能保住个山头的特征和山韵。古树茶、山头茶用通风保存方式保存几年后会特征尽失，一二十年后与台地茶差异会很小。另外同样台地茶密封保存也会越陈越香，只是香型和香的程度不如古树茶。