某天，你小心翼翼的拿出珍藏了好几年的普洱茶，要与老友们分享一下。可是当看到干茶的颜色，你产生了一丝担心，冲泡品饮后的滋味，充分证实了你的担心不是多余的。
最近有茶友在微信上咨询挽月(微信号6480348)：“那些存储了几十年的普洱茶，为什么都是紧压茶?散茶为什么不耐存?”
以散茶形式存储的普洱茶，冲泡后茶汤中的滋味没有预想中的饱满厚重，反而显得淡薄;香气飘忽并且散的很快;饮了几泡回甘生津显弱;新茶时的清凉开阔喉韵此时也几乎不见。怎么会这样?
△《薄荷塘》乔木春茶茶饼
究其主要原因：
一是藏的茶是以散茶的形式;
二是存放的地方没有科学严谨;
三是没有定期检查所存放的茶。
若是能够保证后两条，还是以散茶的形式存放，会如何?
经过反复试验发现，以散茶的形式存的茶品，在茶叶的氧化反应、微生物的分解及形成新物质等后发酵活动有明显的弊端。
首先：香气容易挥发;茶叶中的香气分子，长时间、大面积接触空气后，会逐渐消散在空气中。这样导致的直接后果便是，茶品冲泡后挂杯香、茶汤中的香、留于口腔中的香的浓度都会大幅下降。也就是为什么，散茶存放后茶香会轻飘散淡的根本原因。
其次：茶叶的转化需要微生物的参与，有的微生物需要在有一定水分的前提条件下生成。(但这与茶品受潮完全是两码事，这里所说的水分是建立在正常合理的制作工序上。)
△《拔玛老寨》古树春茶茶汤&茶饼
干毛茶在紧压成型前会进行水蒸气回软，这一步骤除了让茶叶软化便于压成型外，还有利于微生物形成的作用。
再次：茶叶需要形成一个较为紧密的空间，茶叶与茶叶之间产生联结，然后才能令茶叶内含物质在生物酶的作用下，发生转化。
若是散茶的形式，茶叶之间的联结中断，繁多的酶促氧化则变为单一，即茶叶只是自己在单一的进行氧化，这样的结果除了冲泡后茶滋味的淡薄外，还会加快茶叶的碳化，到最后茶品也就失去了品饮的价值。
你想象一下，孤零零的一片茶叶该如何发生更多的酶促反应?它只能自我氧化，最后碳化。
而当很多茶叶聚集在一块，形成一个圈，每一根茶叶都提供一点物质用于自然转化，物质基础就变得丰厚，能让酶促反应顺利进行。
同时，许多茶叶聚在一起，与空气的接触面积大大减少，香气分子被凝聚在一起，十分不易挥发。
普洱茶要进行后发酵才能更好地展现越陈越香的魅力，以饼茶形式存储对普洱茶来说更加有利于其后期的转换，所以想要存茶的茶友们，还是以紧压茶的形式存储吧!
来源：普洱杂志
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