在岁月的长河中,每一段故事都承载着独特的韵味,每一种经历都刻画着成长的痕迹。就如同司马光从青涩少年到撰写《资治通鉴》的大家,他的决心与努力,在时光的雕琢下熠熠生辉。
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而在茶的世界里,白茶也有着自己的成长历程。新白茶,恰似那初出茅庐的少年,带着几分青涩与朝气,展现在世人面前。
花花听闻自家小侄女在学习上的困境,不禁心生感慨。想起茶友对于新白茶青味太重的评价,这让她陷入了深深的思考。
新白茶的青味,究竟是何模样?有人形容它似郊外草木散发的天然植物气息,并非森林中那野性的青草香,而是更像城市绿化带在晨露轻抚、微风拂过后散发的气息,一种植物叶绿素的味道。
这青味的出现,与白茶的制作工艺息息相关。白茶的萎凋和干燥两大工艺步骤,最大限度地保留了白茶天然的香气。与其他茶类不同,白茶没有杀青这一环节。杀青,通常是用高温阻止茶多酚的氧化,从而去掉青味。对于习惯了经过杀青工艺制成的茶,如普洱、黑茶等的茶友来说,喝不惯新白茶的青味,似乎情有可原。
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然而,每一款茶都有其独特的风味,新白茶诞生之初所保留的天然香气滋味,恰是它与众不同的标识。怎能因这独特之处,就全盘否定新白茶的价值呢?
就如同年少时的司马光,虽曾因贪睡而饱受嘲弄,但他凭借坚定的决心和自制的警枕,最终实现了自我的蜕变。新白茶也在时间的流转中逐渐成长、升华。
白茶的青草味并非永恒存在。老白茶的香气,更多地展现为花香、毫香,以及干草或稻谷的香气。那些不喜欢青草味的茶友,或许会更倾向于滋味口感醇厚的老白茶。在陈化的过程中,白茶的内含物质悄然发生变化。在良好的储存条件下,茶叶与包装内部微弱的氧分子相互交换物质,青草味逐渐变得成熟。
经过一两年的陈化,新白茶的花香不再那么张扬,冲劲渐稳。曾经的青涩慢慢褪去,它如同一位成长后的知心女子,温柔而内敛。若再历经几年的沉淀,其风韵将更为迷人。
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有人钟情于新白茶的清新自然,如同喜爱少年的纯真与活力;有人偏爱老白茶的柔滑醇厚,恰似欣赏成熟后的沉稳与深沉。
对于实在无法接受新白茶那一丝青味的茶友,不妨耐心等待它的陈化。只要储存得当,一年陈后的白茶,与新白茶仍有相似之处,但青草味已大大减少,正好适合那些既想品尝新茶滋味,又担心青味过重的朋友。
今年的新白牡丹便是一个很好的例子。干茶的香气中,有淡淡的兰香与草香。冲泡过后,首冲最为突出的是花香,草香则默默衬托,虽淡却不容忽视。花的馥郁与草的清新交织,轻抿一口茶汤,便能感受到勃勃生机。第二冲到第三冲,毫香更为浓郁,草香与竹叶香变得轻盈,花香融入茶汤之中,让人沉醉。
在太姥产区的高山白茶中,这一特点更为明显。在适宜的温度、湿度和柔和光照下,茶树的每一片叶子都得以充分滋养,叶片更为鲜嫩,叶绿素含量丰富。在精湛的工艺加持下,茶叶多余的水分被蒸发,而植物特有的青草气味得以留存。细嗅干茶,干爽清新,令人心旷神怡。
花花仍在为小侄女的事感慨,期望她能像古人那般下定决心并付诸行动。而在茶的世界里,也如同人生,不能因他人的评价而迷失自我。
喝茶,本应是满足自己内心的需求。他人不喜欢新白茶的青味,选择不喝,那是他们的选择。但对于未曾尝试过的人来说,又怎能轻易被他人的观念所左右?唯有亲自品味,方能知晓其中的美妙与不足。
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新白茶的青味,或许在初尝时会让人感到陌生甚至有些抗拒。但当我们深入了解它的由来,感受它所代表的茶叶的天然与纯粹,或许会对它有全新的认识。就像面对生活中的挑战与困难,最初可能会感到畏惧,但当我们勇敢地去面对、去探索,往往会发现其中隐藏的机遇与美好。
茶如人生,人生如茶。新白茶的青味,是它成长道路上的一个阶段,是它独特魅力的一部分。让我们以开放的心态去接纳、去品味,在这茶香中领悟生活的真谛。
所以,当您下次遇到带着青味的新白茶时,请不要惊慌失措,不要急于否定。静下心来,细细品味,或许您会发现一个全新的茶之世界,一个充满生机与希望的味觉之旅。
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