"国饮"是什么?已经有文章对此进行了诠释。而在《大美中国茶》图说系列总序，我们看到余悦研究员的新解释："国饮"，是中国之饮，国人之饮，国际之饮。这种解读，虽然已过多年，依然有新意。为此，我们重发此文，拓展对"国饮"的新视野。
中国茶文化的多重影像
——《大美中国茶》图说系列总序
余悦
在世界三大无酒精饮料中，茶以独特的风范和迷人的魅力，成为风靡全球的饮品，具有举足轻重的地位。中国茶文化精神和西方酒神精神，代表了不同品性、不同品格、不同品味的取向与情趣。
多年以来，出现在我们眼前的，回响在我们耳畔的，回旋在我们脑海的，有一个耳熟能详的词——国饮。其实，“国饮”的表达，有广博的意义和深厚的内涵。
国饮，是中国之饮。大量的史料和实物证明：中国是茶的发源地，也是茶文化的发祥地。早在六千多万年前，地球上就有茶类植物。中国西南地区是茶的原产地，中国先民四五千年前就发现和开始利用茶，经历过由药用、食用、饮用的过程。世界上茶的种籽、栽培、制作、加工和饮用技艺，无一不是源自于中国。
国饮，是国人之饮。茶是中国最常见、最普及，最和日常生活紧密相关，又和文化艺术休戚与共的饮品。早在先秦时期，就有关于中国饮用茶叶的记载，汉代已成常规，到了唐代，更是成为“举国之饮”，并且上升到品饮的精神层面。“茶米油盐酱醋茶”，“琴棋书画诗酒茶”，正是这种境况的概括。
国饮，是国际之饮。中国茶的外传是一件具有世界意义的事件。茶饮用的国际化，给世界带来的是健康、和平、温馨、幸福。这一历程，可以上溯汉朝，下达现代，唐代的繁盛，宋代的精致，明代的普及，统统进入中国茶的传播进程。如今，世界上有五十多个国家种植茶叶，一百二、三十国家，三十亿左右的人口饮用茶叶，成为蔚为大观的社会生活与文化景象。
所以，我们在说“茶为国饮”时，其实说的是中国之饮，说的是国人之饮，也说的是国际之饮。
中国茶和茶文化的盛大气象，具有时间的长度，又有空间的广度，使用“上下数千年，纵横数万里”来形容是恰到好处的。博大精深的中国茶文化，既包括物质的丰富性，又包括事项的繁复性;既包括文化的多样性，又包括精神的深刻性。哲学、历史、文学、艺术、美学、民族学、民俗学，植物学、生态学、绿色食品、加工制作、商品销售、包装设计、创意策划，等等，都与中国茶和茶文化有“解不开、理还乱”的姻缘。
正因为如此，中国茶文化呈现出异彩纷呈的立体画面。我们想：作为向海内外传播中国茶文化知识的丛书，既要能够反映茶文化的整体面貌，又要具有茶文化的多重影像。在茶书大量出版的今天，要设计这么一套新意叠出的图书更为不易。
为此，我们在这套丛书中突出四个关键词：文化、器物、艺术、空间，并且用图文并茂的形式给予立体的展现。
其中，《中国茶文化图说》采用洗练的文字，扼要的叙述，全面反映中国茶文化的多个侧面;《中国茶具文化图说》是对茶艺中最有实际效用和文化意味的器物(茶具)作观察，进行历史与实用、文化的多角度探讨;《中国香道文化图说》以与茶文化相融合的香道艺术作为视点，从中窥见茶艺与其他相关艺术的关联和契合;《中国红木器具文化图说》与其他对红木家具介绍的著作颇为不同，而是站在品茗空间设计的立场来考察相关的红木器具。这四个方面的组成，既有宏观的视野，又有微观的扫描，体现出对前辈学者“龙虫并雕”学术传统的继承与创新运用。
我们对整套丛书采用了“图说”的方式。“图说”，是运用照片和图片的直观方式来进行诠释，使读者更为畅达、畅怀、畅快地享用、享有、享受茶文化。这种畅享，是不同国家、不同民族、不同群体都能够共同享乐的。记得20多年前，我题词时曾写道：“茶使世界更美好，茶使人类更健康”。我想，这应该是我们始终秉承的理念，也是本套丛书编撰的初衷。
让我们跟随着《大美中国茶》图说系列的步伐，亲近茶文化，走进茶文化，享受茶文化!
2014年5月8日于洪都旷达斋
