武夷岩茶作为一种商品,在生产、加工、销售及品尝过程中,理所当然地要涉及质量审评问题。武夷岩茶讲究内质,所以主要是看滋味和香气两个因素。目前茶质主要是靠感官鉴评,因此要有娴熟的功力和丰富的实践经验.
通常论定茶叶品质之高下,以科学方法的审定多由如下各因素决定:如形状、色泽、滋味、香气水色及叶底等。
优良的成品岩茶,感官因素,必须达到如下标准:
1.形状:岩茶条索呈眉状,长短适中,紧结稍细,质实量重,整齐美观。唯水仙种因属大叶种,条索可略粗壮,但也力求纯净
2.色泽:岩茶色须呈鲜明的绿褐色,显油润,带宝色,有的会显现红点。条索的表面,呈蛙皮状小白点,有的有褐黄、绿“三节色”。此为揉捻适中、焙火适度之特点,高火者无此特征。
3.香气:岩茶为半发酵茶,多做熟香,故须具有绿茶的清香与红茶的熟气。其香气要显,有焦糖味,但更要清正幽远上者要有特征香。
4.水色:岩茶水色一般呈深橙黄色,清香型茶大多呈金黄色
5.滋味:岩茶入口须有一股浓厚芬芳、醇厚、甘爽、过喉润滑的感觉,岩韵要明显。有的入口时虽有些许苦涩之感,但是很快生津回甘,且滋味滞留长久。岩茶重在吃水,以味取香,品质之好坏,主要取决于滋味优劣
6.冲次:岩茶通常都能冲泡七八次,有的可冲泡十多次茶的滋味未因水色淡而消失者为佳
7.叶底:良好之岩茶茶叶,冲泡后叶片易展开,且柔软,部分叶片叶缘可见朱砂色或叶中有红点。叶片中央的绿色部分淡绿软亮,略带黄色,叶脉濙黄,即常言的“绿叶红镶边感观审评室要明亮、洁净、通风,器具要干净,杯碗洁白,以便观水色、叶色,水要无杂质、无杂味等。
