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茶汤层次感具体有些什么表现?
2019年1月22日 14:50
编辑:消失茶友
喝普洱茶的时候,常常有人描述:浓强、回甘生津、层次丰富……从这些专业角度分析一款茶,并说的头头是道。
经常喝茶的朋友可能也有这种感受,有的茶喝下,只是如水境,不留痕迹,但有的茶,喝的口中,却是让人回味无穷,甚至整个舌头都象被“按摩”,茶味能扩散到整个口腔。
一杯好茶,就像一个赏心悦目的风景,必定不会只有一个单面,一定是有层次变化,让人回味无穷。
正如苏轼说:“横看成岭侧成峰,远近高低各不同”。
昔归茶,人称“藤条茶”或者“柳叶茶”。它的样子,不好看。有人用十二个字进行了概括:“柳叶形,黑荆条,背无毛,梗难瞧”,颇有几分道理。细细打量昔归的叶子,你会发现,就如同易武“好喝难瞧”一样,昔归茶也普遍存在干茶色泽偏深,有红梗、梗长,多马蹄的现象。而且,昔归茶的叶子更瘦长,就像形容一个人像竹竿,瘦长干瘪。乍看,根本都不会想象到昔归茶内质是如此丰厚。或许也正是这种萌萌的反差,加深了人们对于昔归茶的印象。人常说“高山云雾出好茶”,这句话特别适合昔归村所在的邦东乡。这里脚踩澜沧江,地处大雪山东麓(阳坡)。最低海拔750米,最高海拔3429.6米,垂直气候变化明显。从澜沧江边蒸腾而上的“邦东云海”往往午后乃至下午两点才会散去,以至于邦东乡全年霜期达340天。云雾饱含水汽滋润茶树,太阳穿过厚厚的云雾照下形成茶树非常喜欢的漫射光,正是陆羽《茶经》中极宜茶树生长的“阳崖阴林”,光合作用强而呼吸作用弱,利于叶绿素、氨基酸、糖类积累,因此邦东茶色深,内质清凉、甜润。昔归茶十分耐泡,茶汤浓度高,滋味厚重,香气高锐,茶气强烈却又汤感柔顺,水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津,且口腔留香持久,无论是资深茶友还是入门茶友,均可接受。实为馈赠收藏之优选!
茶汤的层次感,层指重叠之象,次指先后顺序,用来评价茶汤香气和滋味在口腔中层层剥开、转变丰富的感觉。
层次感具体有些什么表现呢?
就是由苦化甘、口中有茶香蕴生等不同感觉,在一杯茶入口后先后出现。
另一方面,茶汤入口,从舌尖到口腔再到喉部,每一个部位对茶汤的滋味的感受不一样,反映出来的触觉也就不一样,这种富于变化的触觉就是一种层次感。
这也是为什么,通常喝茶的时候,第一二泡到第五六泡、第十多泡,每一泡的汤喝起来并不是完全一样的,可能有浓有淡。
简单来说,每泡茶汤的多样触感,也是茶汤层次感的一种表现。
想要体验到这款茶的层次感,需改掉一杯接一杯连续喝的习惯,每一口喝完可以静待片刻,让茶叶的滋味在口腔中完全散发,就会有更明显的感受。
这样,不仅每一泡茶,从茶叶整个冲泡过程中的滋味浓淡、香气变化也能更清晰地感受茶叶的品质。
既然涉及到先后顺序的变化,必然由多方面的因素促成。
用常规方法冲泡,茶叶的层次感体现在3个方面:
1、香气层次,有香型变化,香气持久性和由强到弱的变化;
2、口感层次,必须饱满而有前后;
3、韵底层次,必须滑重而有深浅。
首先,普洱茶有“一山一味”的特点,说的是茶树的品种独特的韵味,加上生态环境(光照、降雨、气温等)对茶叶的影响形成的茶叶风味。
其次,茶树生长状态良好,内含物质含量高,才能表现出丰富的层次感。
不论是欣赏一幅作品,还是品一杯茶,没有层次分明的感觉,就会显得乏味。
茶汤带给口腔的层次感是重要的品饮感受,丰富的层次感则有助于提升品饮体验。
只要注意品饮方法,就很容易感受到,凭借这些多方面感受来判断这款茶的品质。
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