为什么要洗茶？
《茶谱·煎茶四要》载：“一、择水……。二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”显而易见地，洗茶，是为了让茶更好喝，喝起来更加鲜美。
哪些茶需要洗？
其实，并不是所有的茶叶都需要洗茶，像当年制作好的白茶以及绿茶，就可以不用洗茶。通常，白茶中的第一泡，含有丰富的氨基酸物质，其滋味鲜美，是之后几泡难以逾越的。而且洗茶，通过三秒、五秒是没法实现的，通常清洗时间要超过十秒，甚至是更长时间。但是这种长时间洗茶，会破坏白茶的口感，故而没必要进行。需要洗茶的，一般是陈年的黑茶、普洱茶。这些茶在陈化过程中，有霉菌共同参与，在后期保存过程中，还要提供一定的湿度和温度，往往容易产生异味。为了保证黑茶和普洱茶的口感鲜甜可口，在正式冲泡前，要洗一洗，洗去附着在茶叶表面的霉菌。
