湖北省五峰县采花乡 采花毛尖

五峰县位于鄂西南山区，武陵山余脉，地处东经110°15＇，北纬111°25＇。茶树多生长于海拔400～1300米的山坡和林地之中；年均温度13.1℃，年积温4600℃。年降雨量1500毫米，空气相对湿度75％以上，无霜期280天。终年云雾缭绕，漫射光多，属典型高山云雾气候；由泥质岩、片页岩发育而成的偏酸性红壤土，肥沃疏松，有机质大多在2.0％～4.0％之间，全氮大多大于0.15％；全磷偏低，大多小于0.06％；全钾和速效钾含量丰富，pH值4.5～6.0。生态条件适合茶树生长。

据《长乐县志》记载：“这里邑属等处具产茶，每于三月有茶之家妇女，大小具出采茶，清明节采者为雨前细茶，谷雨节采者为谷雨茶，并有“白毛尖＇、茸勾＇等名茶。”早在清朝我国与英国通商后，就有英商在五峰采花设立“英商宝顺合茶庄”。20世纪80年代后期，根据五峰传统名茶“毛尖茶”手工加工工艺结合现代机械化加工的特点，创制出以采花乡地名命名的采花毛尖茶。

采花毛尖以鄂茶7号、五峰中叶群体种、福鼎大白茶等中小叶茶树品种为原料。每年3月中下旬开采，至谷雨结束。鲜叶分特级特等（单芽，芽长短、大小、色泽一致）、特级一等（单芽为主、一芽一叶初展）、一级（一芽一叶）、二级（一芽二叶初展）、普级（一芽二叶）。要求不采雨水叶、鱼叶、老叶、紫茶叶、病虫叶，保持鲜叶的嫩度、匀度、净度、新鲜度；用竹筐、竹篓盛装茶叶，鲜叶运输途中不得紧压、日晒雨淋。鲜叶进厂后应进行分级摊放。

采花毛尖的加工工艺为：鲜叶摊放、杀青、揉捻、初干、整型、足干。鲜叶摊放：将鲜叶采回分级验收后薄摊于竹席上，保持通风阴凉干净，摊放4～6小时，达到摊放适度付制。杀青：采用汽热杀青机或连续滚筒杀青机杀青。6C150型汽热机的蒸气温度130℃～150℃，投叶量100～150千克／小时，杀青时间为35～50秒；脱水温度200℃～230℃，脱水时间1.5～2分钟；20型连续滚筒杀青机：杀青机筒体温度260℃～280℃，空气温度140℃～160℃，投叶量150～200千克／小时，杀青时间120～150秒。杀青程度：手握叶成团，梗折不断，芽叶失去光泽，变为暗绿色（汽热杀青叶为青绿色且底面一致），青草气散尽，清香呈现，杀青叶含水量58％～60％。揉捻：采用40型或45型揉捻机，待杀青叶完全回软后装机，投叶量以桶满略浅为适度，以“先轻后重，轻重交替，以轻揉为主，适度中揉”为原则，至成条率≥80％时揉捻结束，时间20分钟左右。初干：采用110型八方复干机或6CH-10型烘干机。110型八方复干机：温度160℃～180℃，投叶3千克～4千克，时间12～18分钟，至茶叶含水量33％～35％时下机，下机后及时摊凉回潮；6CH-10型烘干机：温度105℃～120℃，摊叶厚度1.5厘米～2厘米，初干时间5～6分钟，至茶叶含水量35％～38％下机，下机后及时摊凉回潮。整形：采用热风炉式整形灶或多功能整形机。热风炉式整形灶：用手工整形，不锈钢板温度80℃～90℃，投叶量2千克～3千克，采用理条、搓条、抽条等手法交替进行，整形时间30～40分钟，至茶叶含水量下降为8％～10％时下灶摊凉。多功能整形机：温度80℃～190℃，每机投叶量1.0千克，整型时间20分钟，机械中速运行，至含水量10％左右时下机摊凉。足干：采用6CH～10型烘干机或6CTH-6箱式提香机。6CH～10型烘干机：温度115℃～120℃，叶层厚度2厘米～4厘米，时间10～12分钟，至茶叶含水量4％～5％，香气透现为干燥适度，下机后及时摊凉；6CTH-6箱式提香机：箱温先高后低，60℃~80℃,单次投叶量11千克～12千克，时间40分钟～60分钟，，茶叶含水量4％～5％。足干后，严格按级精选包装待售。

采花毛尖的品质特点为：外形匀直、嫩绿披毫，香气嫩香或清香持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿明亮、匀齐。

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